Le varietà di grano tenero sono a grana rossa ea grana bianca. Sono coltivati in regioni con umidità garantita in Europa occidentale e Australia. Un clima secco e le steppe sono favorevoli alle varietà dure. Le condizioni naturali degli Stati Uniti, del Canada, dell'Argentina e dell'Asia occidentale sono adatte a loro.
Istruzioni
Passo 1
Esistono migliaia di tipi di grano, ma i due gruppi principali sono le varietà dure e morbide. Già nell'antichità Greci e Romani conoscevano i tratti distintivi di queste varietà, che influenzavano la produzione e la qualità delle farine.
Passo 2
Le varietà di grano tenero a chicco rosso hanno un colore dal rosso scuro al giallo, mentre la varietà a chicco bianco non ha pigmento nel guscio. La farina ottenuta dalle varietà di grano tenero ha una consistenza più morbida e delicata. Contiene meno glutine e quindi assorbe una piccola quantità di acqua. I grani di amido in tale farina sono morbidi e grandi. Per queste caratteristiche, la farina di grano tenero viene utilizzata preferibilmente per la cottura, tale impasto è sottile e tenero. E i prodotti dolciari si rivelano rigogliosi e hanno un gusto gradevole. Ma si sbriciolano e diventano rapidamente stantii, quindi questa varietà nella sua forma pura non è adatta per fare il pane. Nelle regioni in cui cresce solo grano tenero, per la cottura del pane viene utilizzata una miscela di farina ottenuta da varietà dure importate.
Passaggio 3
La farina di grano duro contiene quantità relativamente elevate di glutine e i chicchi di amido sono piccoli e duri. Questa farina fine è detta "forte" e richiede molta acqua per impastare l'impasto. La farina di grano duro è ottima per fare un pane sostanzioso, nutriente e saporito. Dalla macinazione del grano duro si ottiene una farina granulare, che viene utilizzata per fare pasta, tagliatelle e altri prodotti farinacei. La semola è un sottoprodotto della lavorazione del grano.
Passaggio 4
I chicchi di grano duro e tenero contengono una grande quantità di proteine, grassi e carboidrati. Il contenuto calorico di 100 grammi di grano in media è di circa 340 kcal. Contiene inoltre fibre, olio essenziale, zuccheri naturali, vitamine e oligoelementi. La farina grossolana è particolarmente ricca di fibre, che ha un effetto purificante per l'intestino e ha un effetto benefico sulla microflora dello stomaco e sull'intero apparato digerente. La farina grossolana è spesso prodotta con grano duro.
Passaggio 5
Qualsiasi varietà di grano è ricca di vitamine del gruppo B, così come A, PP, C, E, F. Calcio, potassio, silicio, sodio, fosforo, fluoro, ferro, selenio - questo non è un elenco completo di microelementi di cui il grano è ricco nel. E aminoacidi essenziali come valina, acido glutammico, lisina, leutina completano l'elenco delle proprietà utili del grano.
