Il siero di latte è un liquido traslucido che si separa dal latte nelle prime fasi di ottenimento della ricotta, dello yogurt, nel processo di produzione del formaggio. Il siero di latte è un prodotto ricco di proteine, vitamine B, B2 e C, tutte queste qualità lo rendono un ingrediente molto utile.
I fornai hanno trovato l'uso più diffuso del siero di latte. Lo aggiungono a prodotti da forno, biscotti, biscotti, cuociono frittelle e frittelle con esso, lo usano per creare glassa e crema, anche l'impasto della pizza funziona bene con il siero di latte. Cosa dà il siero ai prodotti da forno? Aumenta la conservabilità, migliora la struttura, rende l'impasto più morbido e dona alla crosta uno squisito colore dorato. L'impasto del siero di latte può essere congelato e scongelato senza temere il suo sapore. Va anche detto che il siero di latte nei prodotti da forno può sostituire completamente le uova e in parte grasso e zucchero. La glassa e la crema di siero di latte, come torte o biscotti, non saranno mai zuccherate.
Il siero di latte è anche amato dai seguaci di uno stile di vita sano: i cocktail di siero di latte vengono mostrati agli atleti per aumentare la massa muscolare, ma i bambini, che hanno anche bisogno di grandi dosi di proteine, non rifiuteranno una miscela di siero di latte e bacche, cacao, cioccolato, frutta. Sorprendili preparando la gelatina con il siero di latte: sarà delicata e salutare.
Il siero di latte - per il suo alto contenuto di lattosio - è un'ottima materia prima per la produzione di bevande alcoliche. Vino, birra e persino liquori non sono solo gustosi, ma anche a ridotto contenuto calorico e con una maggiore conservabilità.
Prova a cucinare i soliti contorni con siero di latte: riso, fagioli, pasta. La tua comprensione della tavolozza dei gusti si espanderà in modo significativo dopo questo esperimento.
Ma forse la cosa migliore che può capitare al siero di latte è la ricotta, base di tanti piatti raffinati, dalla pasta ai dolci.
Prelevare 500 g di siero di latte, versare in una casseruola dalle pareti spesse e portare a 90°C. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone al liquido. Abbassate la fiamma e aspettate che i fiocchi salgano in superficie. Attendere che il siero si raffreddi a 60°C.
Estrarre la garza piegata più volte, metterla in uno scolapasta e farvi scolare il siero. Coprire con cura la massa risultante con un'altra garza e lasciarla riposare per diverse ore. La ricotta morbida e delicata è pronta.
