Il succo è un'ottima alternativa a frutta e verdura fresca, soprattutto in inverno e in primavera. Il succo naturale al cento per cento si trova sempre meno sugli scaffali dei negozi. Pertanto, è meglio preparare il succo fresco in anticipo per l'inverno.
Istruzioni
Passo 1
Seleziona solo frutti maturi e interi che non vengono toccati da parassiti e malattie per il succo. Sciacquare frutta e verdura in acqua corrente fredda. Ma non immergerli a lungo, altrimenti perderanno le vitamine B e C.
Passo 2
Eliminate il seme da ciliegie, prugne, albicocche, pesche, la scatola dei semi da pere e mele, pelate e tagliate a pezzi le carote e la zucca. Spremi il succo usando uno spremiagrumi, manualmente attraverso una garza o passa il frutto attraverso un tritacarne con una gratella di plastica per alimenti. Si prega di notare che molte vitamine vengono distrutte quando il succo entra in contatto con il metallo. Scottate i frutti di bosco con acqua bollente o passateli in uno scolapasta per qualche secondo in acqua bollente, quindi strizzateli.
Passaggio 3
Seleziona il succo della prima spremitura: è il più utile. Se, dopo la spremitura, nella polpa è ancora presente una quantità sufficiente di succo, versare la vinaccia con acqua in ragione di 1 litro d'acqua ogni 10 litri di polpa per 3-4 ore, quindi ripassarla al torchio. Conserva questo succo poco chiaro della seconda e della terza spremitura separatamente.
Passaggio 4
Chiarire il succo. Per fare questo, filtralo attraverso diversi strati di garza o panno. Successivamente, scaldare il succo a bagnomaria e scaldarlo per circa 4 minuti a una temperatura di 75-80 ° C, rimuovendo costantemente la schiuma. Raffreddare immediatamente il succo - mettere il contenitore in acqua fredda per 2 ore. Versa la bevanda limpida in un altro contenitore usando un tubo di gomma. Tuttavia, non è affatto necessario chiarire il succo.
Passaggio 5
Mescola succhi naturali per esaltare sapore e aroma. Ad esempio, i succhi di ciliegie, prugne, ribes si sposano bene con i succhi di mela e pera. Mescolare ciliegia, lampone, mirtillo, mirtillo rosso, ribes con succo di mele, uva spina. Dolcificare leggermente il succo acido (lo zucchero non deve superare il 20% del totale) o diluire con acqua. Aggiungi un po' di acido citrico al succo dolce.
Passaggio 6
Preparare succhi di verdura e frutta con polpa - zucca, pomodoro, pesca, prugna. Sono ricchi di fibre e pectina. Per fare questo, far bollire la massa frantumata fino a renderla morbida, aggiungere il 10-20% di acqua. Successivamente, strofinare la massa attraverso un setaccio con una maglia fine e mescolare con lo sciroppo di zucchero ottenuto dal decotto di frutta con lo zucchero.
Passaggio 7
Conservare il succo caldo o pastorizzato. Per la prima opzione, scaldare il succo a 75 ° C, filtrare e far bollire per 2-3 minuti. Quindi versarlo in un piatto sterilizzato e arrotolare il coperchio. Per la pastorizzazione portare il succo a 80°C, ancora caldo, filtrare con una garza e riscaldare a 90°C, versare in un contenitore sterilizzato e pastorizzare in acqua alla temperatura di 85°C: lattine da 0,5 l 15 minuti, 1 l - 20 minuti, 2 l - 25 minuti, 3 litri - 35 minuti.
Passaggio 8
Versare il succo nel barattolo sotto il coperchio, facendo attenzione a mantenere meno aria possibile. Dopo la cucitura, lasciare le lattine a temperatura ambiente per 2 settimane. Esamina le banche. Se il succo è torbido, fermentato o ammuffito, versare la bevanda in una casseruola, far bollire per 5 minuti e utilizzare per preparare la bevanda alla frutta e la gelatina.
