Il succo d'uva è un prezioso componente nutritivo, i cui principali zuccheri vengono assorbiti direttamente dall'organismo. Contiene una quantità sufficiente di acido tartarico e malico, vitamine e preziose sostanze biologicamente attive.
Scegli grappoli puliti e sani. Se vengono spruzzati con sostanze chimiche o terra, sciacquare e asciugare. Separare le bacche. Metterli in un sacchetto composto da due strati di garza o panno e strizzarli sotto una piccola pressa. Metti il succo risultante su un fango in modo che si liberi di polpa, pelle e altre particelle. In piedi, il gusto e l'aroma del succo migliorano.
Per il succo colorato, utilizzare i vitigni a bacca rossa. Per trasferire la sostanza colorante dalla buccia al succo, scottare i grappoli con acqua bollente. Per fare questo, portare l'acqua a ebollizione e immergervi l'uva per 5 minuti. Quindi posizionarlo in un piatto di smalto o di vetro, chiudere il coperchio. Spremere il succo nel modo consueto dopo che le bacche si sono raffreddate.
Per evitare la fermentazione, pastorizzare il succo. Per fare questo, dopo essersi sistemati, versare il succo in barattoli o bottiglie, riempiendoli fino ai ganci. I piatti per versare il succo devono essere assolutamente puliti e inodori. Sciacquatelo prima con acqua fredda, poi con acqua calda e bicarbonato. Successivamente, trattare con acqua calda senza soda e risciacquare due volte con acqua fredda.
Fissare i coperchi e i tappi con i supporti, legandoli ai piatti con spago o filo. Mettere i piatti nel pastorizzatore. Immergere un termometro con scala fino a 100°C in uno dei vasetti per determinare la temperatura del succo.
Versare l'acqua nel pastorizzatore. Dovrebbe superare il livello del succo nelle lattine e raggiungere i coperchi. Scaldare i piatti. Quando la scala del termometro raggiunge i 75 °C, interrompere il riscaldamento e immergere i vasetti a questa temperatura per 30 minuti. Coprire la pentola con un panno spesso durante la pastorizzazione.
Due giorni dopo, il succo diventa limpido, sul fondo si forma un sedimento. Per eliminarlo completamente, pastorizzare il succo una seconda volta. Per fare ciò, due settimane dopo la prima pastorizzazione, scolare accuratamente il succo dal sedimento, versarlo in un contenitore pulito e sigillarlo con i coperchi. Dopo una pastorizzazione ripetuta di 30 minuti, la temperatura del succo dovrebbe essere di 68-72 ° C.
Conserva il succo in un seminterrato o in un'altra stanza con bassa umidità e temperatura costante. Il succo pastorizzato può essere conservato per diversi anni. Il precipitato cristallino risultante non influenzerà in alcun modo il gusto del succo.
