Sembrerebbe che non ci sia niente di più facile che montare gli albumi. Ma cosa fare in questo caso se non c'era un mixer o un frullatore a portata di mano? Se ti avvicini a questo processo con attenzione, comprendendo tutte le complessità delle proteine da montare, non sarà difficile per te preparare una soffice schiuma bianca a mano usando normali forchette o una frusta.
È necessario
- - stoviglie in vetro o rame;
- - asciugamano;
- - uova;
- - frusta o forchetta;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Quindi, prima di iniziare a montare i tuorli, devi affrontare correttamente la scelta e la preparazione dei piatti. Non usare mai pentole in alluminio o plastica per questo. Un'opzione ideale per montare i bianchi è un contenitore di rame, se non c'è nessuno in casa, i piatti di vetro o di metallo andranno bene. La cosa principale è che non è stretto e facile da usare.
Passo 2
I piatti sono stati scelti, ora devono essere preparati con cura prima di iniziare il processo di montare i tuorli d'uovo. Deve essere assolutamente asciutto e pulito (ma per nulla bagnato e ancora più oleoso), per questo lavare accuratamente il contenitore e versarvi sopra dell'acqua bollente, asciugarlo con un asciugamano. Dopo questa procedura, i piatti saranno completamente pronti per l'uso.
Passaggio 3
Molti di voi pensano che per montare si debbano usare solo proteine fredde, ma questo non è del tutto vero. Un uovo freddo ha una struttura densa, quindi, se sbattuto, è poco saturo di ossigeno e non diventa così soffice come vorremmo. Pertanto, si consiglia di utilizzare le proteine a temperatura ambiente, sono facilmente sature di ossigeno, mantengono la loro forma e non si espandono durante la cottura.
Passaggio 4
Prima di separare gli albumi dai tuorli, lavate accuratamente le uova sotto l'acqua corrente con sapone da bucato e asciugatele con un asciugamano. Anche la minima goccia d'acqua non dovrebbe entrare nella proteina, questo porterà a un malfunzionamento durante la montatura (anche il tuorlo non dovrebbe essere presente nella proteina separata).
Passaggio 5
Prendete una frusta ad aste sottili o una forchetta e iniziate a montare gli albumi a bassa velocità, aumentando gradualmente i giri. Se iniziate subito a frullare velocemente, può succedere che non montino affatto e rimangano liquidi. Quando si monta, lavorare sempre in senso orario fino a quando lo strumento raggiunge il fondo della padella.
Passaggio 6
Il processo di montatura avviene in più fasi, nella prima le proteine si trasformano in una soffice schiuma bianca. La seconda fase: la consistenza diventa molto più densa, ma ancora non mantiene la sua forma e cade dalla frusta, in questa fase dovrebbe essere introdotto lo zucchero. La terza fase: la montatura sta volgendo al termine, gli albumi diventano lucidi, densi e mantengono bene la loro forma. Un piccolo segreto che velocizzerà il processo: all'inizio della montatura, aggiungi un pizzico di sale agli albumi.
