La glassa viene utilizzata per rivestire biscotti, torte, crostate e altri prodotti dolciari. Realizzata con zucchero, acqua e albume, questa massa può essere colorata e aromatizzata, conferendo ai prodotti da forno un aspetto bello e appetitoso.
Glassa: cos'è
Lo scopo principale della glassa di zucchero è creare una bella superficie liscia sulla pasticceria. Un rivestimento adeguatamente saldato è moderatamente spesso e viscoso, viene applicato con un pennello in silicone e poi asciugato in forno. I prodotti già cotti sono ricoperti di glassa. Come risultato dell'essiccazione, il rivestimento diventa lucido.
Puoi fare la glassa con zucchero a velo o zucchero semolato. Gli albumi possono essere aggiunti alla composizione della massa. Rendono l'impasto più denso, asciuga più velocemente e velocizza il processo di decorazione.
Prova una classica glassa di zucchero e proteine. Dal numero di prodotti specificato, si otterranno circa 270 g di smalto.
Avrai bisogno:
- 1 tazza di zucchero;
- 2 albumi d'uovo;
- 1 bicchiere d'acqua;
- estratto di vaniglia.
Usa il gusto che preferisci al posto dell'estratto di vaniglia.
Mettere lo zucchero in una casseruola, aggiungere l'acqua. Portare la miscela a ebollizione, quindi rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco. Far bollire lo sciroppo fino a quando i cristalli non si sono completamente sciolti e la massa stessa si addensa. Un bianco per glassa è considerato cotto se una piccola porzione di sciroppo, immersa in acqua fredda, rotola facilmente tra le dita in una palla morbida.
Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere gradualmente lo sciroppo caldo continuando a montare il composto. Aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia e scaldare la glassa a 60°C, mescolando continuamente con una spatola di legno.
La glassa può essere colorata con colorante alimentare o qualche goccia di barbabietola o altro succo appena spremuto.
Decorare i prodotti da forno con la glassa
La finitura lucida illuminerà biscotti di panpepato, torte, biscotti o torte. Prova a decorare i biscotti ricci: puoi prepararli per le feste dei bambini o regalarli agli amici.
Avrai bisogno:
- pasta frolla già pronta;
- zucchero a velo;
- perline di zucchero o gocce di cioccolato.
Stendete la pasta frolla finita su una spianatoia infarinata. Ritagliare dall'impasto stelle, lische o ometti con le tacche arricciate. Stendere i prodotti su una teglia unta e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C. Rimuovere i biscotti finiti dalla teglia e farli raffreddare sul tagliere.
Dividete la glassa in 3-4 parti. Aggiungi colorante a ciascuno: verde, rosa, giallo o marrone. Il succo di barbabietola o il succo di mirtillo rosso possono essere usati come un colore rosa e il cacao in polvere darà il colore marrone. Mescolare accuratamente la tintura con lo smalto, quindi riscaldare la massa.
Usando un pennello in silicone, applica la glassa colorata sui biscotti. Se vuoi tingere un pezzo in due colori, applica prima una sfumatura di smalto, lascia asciugare e poi applica la seconda. Stendere i prodotti finiti su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 80 ° C. Asciugare la glassa, quindi rimuovere dalla teglia e conservare in frigorifero. I biscotti possono essere decorati con gocce di cioccolato o perline di zucchero.
Puoi decorare i biscotti in modo diverso. Metti la glassa bianca in una siringa con beccuccio stretto e liscio, quindi disegna monogrammi, linee o riccioli sulla superficie dei prodotti. Dopo la verniciatura, i biscotti devono essere asciugati in forno.
