Alcuni dolciumi o gelati artigianali richiedono spesso l'uso di grandi quantità di tuorli d'uovo. Ma che dire delle proteine rimaste da questi esperimenti culinari? Per uno chef esperto, qui non ci sono problemi.
Istruzioni
Passo 1
Cibi sani: l'albume contiene meno calorie del tuorlo d'uovo. In un uovo standard, il tuorlo è 59 kcal e la proteina è solo 17 kcal. Inoltre, il tuorlo contiene 4,5 g di grassi, di cui 1,6 g sono saturi, e la proteina contiene solo 0,06 g di grassi e non è affatto satura. Pertanto, gli aderenti a uno stile di vita sano preferiscono cucinare varie fritatte, omelette e uova strapazzate solo con proteine. Molte ricette di cottura che richiedono una o più uova intere utilizzano anche solo proteine. E questo è un sostituto perfettamente legittimo. Invece di un tuorlo d'uovo, devi prendere la proteina da due uova, quindi, per sostituire un uovo intero, avrai bisogno di proteine da 3 uova.
Passo 2
Biscotto leggeroUn delicato biscotto leggero umido per la torta Angel Food è preparato sulla base di una grande quantità di proteine. Per una torta occorrono almeno 12 albumi. Sbatterle con lo zucchero fino a formare una schiuma, quindi aggiungere con cura la farina e gli aromi. Questo pan di spagna è noto per non richiedere burro, né burro, né verdura, né grassi dolciari.
Passaggio 3
Meringa e meringa Forse il modo più comune di usare le proteine è fare meringa o meringa. Ci sono molte ricette per queste prelibatezze: meringhe al limone e alla fragola, meringa polacca, piccole meringhe con noci e meringhe, che servono come strato superiore elegante e gustoso nelle torte dolci. Magnifico anche il famoso dolce Pavlova a base di meringhe, panna montata e frutti di bosco freschi.
Passaggio 4
Amaretti Anche i macaron morbidi e ariosi richiedono molte proteine. Gli italiani cucinano i famosi amaretti su farina di mandorle e proteine, i francesi cuociono colorati macarons con ripieno di crema e finanzieri lucidi, gli americani amano i biscotti alle mandorle con scaglie di cocco.
Passaggio 5
La scintillante glassa bianca liscia, chiamata glassa reale, è composta da albumi, zucchero e un po' di succo di limone. Questa glassa viene utilizzata per muffin, torte e biscotti.
Passaggio 6
Proteine Congelate Se hai deciso cosa fare con le proteine, ma non vuoi utilizzarle nei prossimi giorni, semplicemente congelale. Prendete delle normali vaschette per cubetti di ghiaccio, riempitele con l'albume e mettetele nel congelatore. Togli i cubetti di ghiaccio delle uova dal frigorifero, se necessario, scongelali a temperatura ambiente e usali come faresti con le proteine fresche.
