La crema proteica è una delle aggiunte più popolari a qualsiasi dessert e una base per fare le meringhe. Puoi preparare questo dolcetto arioso a casa. Tuttavia, per ottenere una schiuma proteica forte, devono essere soddisfatte determinate condizioni.
È necessario
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- proteine;
- acqua per pastorizzazione;
- piatto in ceramica o vetro;
- corolla;
- miscelatore;
- zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Per la preparazione del dessert, è meglio prendere solo uova fresche di produttori di fiducia. Esistono diversi modi per separare la proteina dal tuorlo. Puoi passare la proteina attraverso un ugello speciale (sono venduti nei negozi di ferramenta) o utilizzare un imbuto di carta. È anche facile estrarre la proteina perforando l'uovo da entrambi i lati con un ago spesso e affilato.
Passo 2
Se vuoi proteggerti dalla salmonellosi, puoi pastorizzare l'albume. Per fare questo, mescola le proteine con l'acqua al ritmo di due cucchiai d'acqua per una proteina. Scaldare il composto a fuoco basso, ricordandosi di mescolare continuamente. Per rimuovere i microbi, è necessario scaldare le proteine a una temperatura di 60 gradi e tenerle sul fuoco per circa 3 minuti. La temperatura può essere monitorata con un termometro da pasticceria. Se il composto inizia a bollire, togliere la padella dal fuoco e mescolare velocemente il contenuto. Quindi puoi continuare a riscaldare.
Passaggio 3
Dopo la pastorizzazione, le proteine devono essere raffreddate a temperatura ambiente. Sbatterli più freddi renderà la schiuma più veloce, ma meno soffice e meno soda. Mettere i bianchi in un piatto alto di vetro o ceramica. Non usare mai utensili in alluminio per montare la schiuma proteica, altrimenti la miscela diventerà grigia. Il piatto deve essere perfettamente asciutto e pulito, se umidità e grasso entrano nelle proteine, non possono diventare veramente ariose.
Passaggio 4
Potete montare gli albumi a mano usando una frusta normale. Ma devi dedicare molto tempo e fatica. Pertanto, è meglio usare un mixer per preparare la schiuma proteica. L'attacco ideale per montare questo prodotto è il telaio. Avviare il processo a bassa velocità, aumentandola gradualmente. Se montate subito gli albumi velocemente, diventeranno liquidi e non saliranno più. Assicurati che l'intera miscela sia coinvolta nel processo di montaggio e che ruoti in modo uniforme.
Passaggio 5
Quando è necessario aggiungere lo zucchero alla schiuma, aggiungerlo gradualmente (circa mezzo cucchiaino alla volta) alla massa già ben formata. Se versi tutto lo zucchero in una volta, si dissolverà immediatamente e le proteine perderanno la loro forma. Non smettere di sbattere mentre aggiungi lo zucchero semolato.
Passaggio 6
I bianchi ben battuti aumentano di volume di circa cinque volte. Dopo aver steso tale schiuma su un prodotto o una teglia, mantiene perfettamente la sua forma e non si diffonde.
