Le proteine sono la base di molti dolci. Le meringhe ad aria vengono cotte da loro, bollite e servite con salsa di latte. Le tartellette e i tubi di sfoglia sono riempiti con crema proteica e le eccellenti decorazioni sulle torte sono realizzate con una massa di plastica da disegno. Affinché tutti questi dolci funzionino, gli albumi devono essere montati correttamente.
È necessario
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- 4 albumi d'uovo;
- 8 cucchiai di zucchero o zucchero a velo;
- acido di limone
Istruzioni
Passo 1
Raffreddare le uova prima di sbatterle. Conservateli in frigorifero fino al momento di cuocerli. Non farà male mettere in un luogo freddo e piatti per montare: questo renderà il processo più veloce e la schiuma sarà più forte.
Passo 2
Rompi delicatamente le uova, una alla volta, in una tazza a parte. Non versare il tuorlo, altrimenti la proteina non sarà soffice. Rimuovere eventuali pezzi di guscio che sono caduti accidentalmente nella tazza con un angolo di un tovagliolo di carta.
Passaggio 3
Trova un contenitore adatto per battere. Le stoviglie devono essere asciutte e assolutamente pulite, prive di tracce di grasso. Scegli una ciotola o una casseruola abbastanza profonda: durante il processo di montatura, la massa aumenterà più volte.
Passaggio 4
Versare i bianchi in un contenitore. Sbattere il composto con una frusta a filo, facendo movimenti uniformi in una direzione. Quando la massa inizia ad aumentare di volume e le bolle di schiuma diventano piccole, iniziare ad aggiungere zucchero o zucchero a velo pre-setacciato in piccole porzioni. A fine montaggio aggiungete un po' di acido citrico o qualche goccia di succo di limone per ammorbidire la panna.
Passaggio 5
I bianchi montati correttamente sono soffici e abbastanza densi da formare "picchi" stabili. Se 10 minuti dopo aver iniziato a montare non riuscite ad ottenere una schiuma alta, mettete il contenitore degli albumi in un pentolino con acqua fredda e continuate a lavorare. Non aggiungere zucchero a una massa insufficientemente lievitata, altrimenti non sarai in grado di portarla allo splendore richiesto. Dalle proteine già pronte, puoi cucinare meringhe o preparare torte di meringa.
Passaggio 6
Usa una crema proteica per spalmare le torte e farcire waffle e torte. Cuocere uno sciroppo denso con mezzo bicchiere d'acqua e 8 cucchiai di zucchero. In una ciotola separata, sbattere i bianchi in una schiuma densa e alta. Senza smettere di montare, versare lo sciroppo di zucchero caldo nella massa in un flusso sottile. Mescolare costantemente la panna con una frusta, facendo movimenti circolari.
Passaggio 7
Dopo la preparazione, aggiungere una goccia di acido citrico alla miscela. Se necessario, la crema può essere colorata con colori naturali o artificiali e aromi aggiunti come la vanillina. Mescolate bene il composto con una frusta. La crema va utilizzata subito dopo la preparazione. Le proteine montate sono un prodotto deperibile che non può essere conservato a lungo.
