I lieviti sono organismi viventi, o meglio, funghi unicellulari che convertono lo zucchero o l'amido in alcol o anidride carbonica. Sono la spina dorsale per i birrai, i produttori di vino e, naturalmente, i fornai. Il lievito che viene utilizzato per creare il testo del lievito è chiamato panettiere. Sono o pressati e freschi, "vivi" o secchi, cioè inattivi a causa di una mancanza di umidità creata artificialmente.
È necessario
- - lievito;
- - acqua;
- - zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Esistono due tipi di lievito secco: attivo e istantaneo. Entrambi hanno gli stessi requisiti per la selezione e la conservazione, ma le regole per la loro applicazione sono diverse.
Passo 2
Il lievito secco attivo è come piccole perline beige. Questo è ciò che intende la maggior parte degli autori occidentali quando la ricetta afferma semplicemente: un sacchetto di lievito o alcuni grammi di lievito. Per attivare il lievito secco, dosare la quantità di liquido caldo indicata sulla confezione o nella ricetta, di norma questa è acqua normale, ma può anche essere latte. Poiché il lievito è vivo, è molto importante "svegliarlo", ma non "prepararlo", quindi la temperatura del liquido dovrebbe essere compresa tra 35 e 42 ° C. Aggiungi il lievito alimentare - alcuni cucchiaini di zucchero semolato. Mescolare bene fino a completa dissoluzione.
Passaggio 3
Prendete il lievito secco e spargetelo uniformemente sulla superficie dell'acqua. Aspetta qualche secondo e mescola. A questo punto i granuli si bagneranno e il lievito acquisterà una consistenza pastosa.
Passaggio 4
Se è caldo nella tua cucina, copri il contenitore con il lievito con della pellicola, se è un po' freddo avvolgilo con un asciugamano. Mettere da parte per 5-10 minuti. Se dopo questo tempo il lievito non diventa frizzante, non fa schiuma, non è necessario utilizzarlo in cottura. Non sono attivi. Ciò potrebbe essere dovuto alla durata di conservazione scaduta, alla conservazione impropria o all'acqua troppo calda. Se il lievito bolle, allora è pronto per "lavorare".
Passaggio 5
Il lievito secco istantaneo è anche chiamato lievito istantaneo, veloce, a crescita rapida o veloce. Tutti questi nomi possono essere trovati nelle ricette. Sembrano una polvere marrone chiaro finemente macinata. Il lievito istantaneo non ha bisogno di essere attivato, puoi aggiungerlo direttamente agli ingredienti secchi. Inoltre, quando si impasta l'impasto con tale lievito, è necessaria solo una prova. Ma quel tipo di velocità e facilità d'uso ha un prezzo. L'impasto di lievito veloce risulta essere meno aromatico, il che, in linea di principio, non importa quando si cuociono prodotti molto dolci o altamente aromatici.
