Il salmone è un pesce più tipico della cucina scandinava. Nella cucina tradizionale italiana si usa da sempre il pesce e se nella pasta entrava del pesce era piuttosto la sogliola o il branzino. Ma nell'era della globalizzazione, il pesce servito ha raggiunto le latitudini meridionali, vi è venuto ad assaggiare ed è oggi un ingrediente estremamente popolare. I pomodori sono amati in Italia da tempo immemorabile.
È necessario
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- Penne con salmone e pomodori
- 500 g di pasta di penne
- 400 g di filetto di salmone fresco
- 150 g di pomodorini
- la scorza di un'arancia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di capperi
- 7-10 foglie di basilico
- 2 peperoni dolci
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- Farfalle con salmone e pomodori
- 750 g di pomodori medi carnosi
- 1 spicchio d'aglio medio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso piccante
- 250 g di filetto di salmone
- 500 g farfalle (possono essere sostituite con fusilli)
- 3/4 di tazza di panna pesante
- 8 foglie di basilico fresco
Istruzioni
Passo 1
Penne con salmone e pomodori
Far bollire 3 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere le penne e cuocere, secondo i consigli sulla confezione, fino al dente. Scolare l'acqua.
Passo 2
Sbucciare il filetto di salmone, controllare la presenza di piccoli semi e tagliarlo a cubetti. Sciacquare il peperone, asciugarlo, ungerlo con olio, metterlo su una teglia e cuocere in forno a 180°C fino a quando la pelle non sarà abbronzata. Usando le pinze da cucina, metti i peperoncini piccanti in un sacchetto di plastica stretto, chiudilo e tieni premuto per 7-10 minuti. Sbucciare i peperoni, i gambi e i semi e tagliarli a listarelle. Tagliate a metà i pomodorini e privateli del succo e dei semi.
Passaggio 3
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Irrorare il filetto di salmone con il succo di limone e metterlo in padella. Friggere velocemente fino a doratura. Aggiungere i pomodori e cuocere per altri 2-3 minuti. Insaporite con pepe, sale, scorza d'arancia e capperi. Adagiate per ultime le striscioline di peperone. Riscaldare per 1 - 1, 5 minuti. Mescolare con le penne. Guarnire con foglie di basilico e servire.
Passaggio 4
Farfalle con salmone e pomodori
Far bollire l'acqua per le farfalle. Sbucciare il filetto di salmone. Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e tritateli grossolanamente. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Versare l'olio in una padella larga e profonda, aggiungere l'aglio e il peperoncino, tenere a fuoco medio. Quando l'aglio è dorato, aggiungere i pomodori, salare e cuocere a fuoco lento finché tutto il liquido non sarà evaporato, da 10 a 12 minuti. Tagliare il salmone a strisce larghe circa 0,5 centimetri e lunghe 3 centimetri.
Passaggio 5
In una bollente mettete 2 cucchiai di sale e poi aggiungete le farfalle. Mescolate bene e fate cuocere al dente. Mentre la pasta cuoce, aggiungere il salmone nella padella dei pomodori, condire con sale e panna. Tritate grossolanamente il basilico e aggiungetelo al pesce. Cuocere a fuoco lento fino a quando la crema si addensa ed evapora, circa 1/3, ci vorranno dai 2 ai 3 minuti.
Passaggio 6
Quando la pasta sarà cotta, mettetela in uno scolapasta, scolatela e conditela con il sugo. Servire caldo.
