Gli sciroppi di frutta sono fatti da succo naturale con aggiunta di zucchero e acido citrico. Gli sciroppi sono bevande ad alto contenuto di zucchero. Puoi fare una bevanda del genere da quasi tutti i frutti.
Ricetta base
Negli sciroppi non sterilizzati, la quantità di zucchero dovrebbe essere almeno del 65%, solo se questa condizione è soddisfatta, lo sciroppo può essere conservato a lungo. Una grande quantità di zucchero impedisce la formazione di muffe e impedisce il processo di fermentazione, che è uno dei presupposti per la sua conservazione.
Per preparare questa bevanda, è meglio prendere frutti non completamente maturi, contengono una quantità sufficiente di acido naturale. La principale materia prima per la preparazione di tali bevande è il succo ottenuto per evaporazione o spremitura.
Riscaldare una porzione misurata di succo a fuoco vivo a 100 ° C. Eliminate la schiuma che compare in superficie con una schiumarola, quindi iniziate ad aggiungere gradualmente lo zucchero, mescolando continuamente il succo, a causa dell'alta temperatura lo zucchero dovrebbe sciogliersi abbastanza velocemente. Si prega di notare che dopo aver aggiunto lo zucchero, lo sciroppo non deve bollire a lungo, poiché ciò può portare a uno sgradevole odore estraneo.
Dopo che lo zucchero è completamente sciolto, aggiungi l'acido citrico. Lo sciroppo di frutta dovrebbe contenere dallo 0,8 all'1,5% di acido citrico. Se non hai acido citrico in polvere, sostituiscilo con succo di limone naturale. Se stai preparando uno sciroppo di frutta acida, aggiungi meno acido citrico; se usi frutta dolce, aggiungine un po' di più. In media, dovrebbero essere presi 8-15 grammi di polvere per chilogrammo di sciroppo.
Due metodi di cottura
Esistono due tipi di sciroppi. Il primo è preparato da 1 parte di succo e 1,5 parti di zucchero, cioè per ottenere un chilogrammo di sciroppo pronto, devi prendere 0,6 chilogrammi di zucchero e 0,4 chilogrammi di succo. Il secondo (meno dolce) viene preparato da 10 parti di succo e 9 parti di zucchero; per preparare un chilogrammo di sciroppo, devi prendere 0,52 chilogrammi di succo e 0,48 chilogrammi di zucchero.
Gli sciroppi preparati secondo la prima ricetta possono essere versati caldi (a una temperatura di 75°C) in bottiglie o vasetti puliti. Dovrebbero essere chiusi con tappi o coperchi bolliti, quindi capovolti per sterilizzare il coperchio e l'aria intrappolata all'interno.
Gli sciroppi realizzati secondo la seconda ricetta non possono essere conservati a lungo, poiché possono fermentare o inacidire. Tale sciroppo deve essere sterilizzato. È consuetudine versarlo molto caldo in bottiglie e vasetti precedentemente lavati in acqua bollente (temperatura minima dell'acqua 85°C). Dopo aver riempito i barattoli di succo, devono essere capovolti per sterilizzare i coperchi. Dopo 20-25 minuti, devono essere riportati nella loro posizione normale in modo che si raffreddino lentamente.
Vale la pena notare che gli sciroppi preparati secondo la seconda ricetta sono molto più aromatici e aspri, questo metodo di lavorazione è adatto a varietà delicate di frutti che non si differenziano per un gusto speciale.
