Puoi sorprendere gli ospiti con una presentazione insolita di piatti familiari. Ad esempio, l'aspic di pesce può essere servito non solo in ciotole, ma anche guarnito con asparagi e zenzero. E devi cucinarlo un giorno prima della celebrazione.
È necessario
- - 1 cipolla;
- - 15 g di pepe bianco;
- - 100 g di piselli verdi;
- - 200 g di gamberoni;
- - 1 kg di lucioperca;
- - 7 piselli di pepe nero;
- - 50 g di gelatina;
- - 120 g di asparagi verdi;
- - 2 grandi limoni;
- - 1 foglia di alloro;
- - 1 carota;
- - 2 radici di prezzemolo fresco;
- - 75 g di radice di zenzero fresco;
- - 50 gr di olive;
- - 2 uova di gallina;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Lavate bene gli asparagi, tagliateli in 3-4 pezzi. Versare l'acqua in una casseruola, immergervi i pezzi, salare. Fate sobbollire per 15 minuti a fuoco medio. Quindi scartare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
Passo 2
Lavare il limone, asciugarlo con un asciugamano. Tagliare la scorza, tagliarla a listarelle sottili. Spremere il succo dal limone. Sgusciare i gamberi dal guscio, lasciare solo le code. Mettere in acqua salata per 3 minuti. Gettarli in uno scolapasta, sciacquare con acqua, raffreddare. Lessare le uova, sbucciarle, tagliarle a metà. Tagliare ogni metà a fettine sottili. Tagliare le olive a rondelle.
Passaggio 3
Lavare il lucioperca, togliere le interiora, sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente. Rimuovere la prima pinna superiore dal pesce, rimuovere la pelle. Tagliare la testa, la coda e le pinne rimanenti del lucioperca, sciacquare di nuovo, asciugare. Rimuovere le ossa con attenzione.
Passaggio 4
Sbucciare le verdure. Mettere le carote, lo zenzero e la radice di prezzemolo e le cipolle in una casseruola, versare l'acqua, aggiungere le ossa, la pelle, la coda e la testa del lucioperca. Lasciar cuocere per 40 minuti.
Passaggio 5
Togli la casseruola dal fuoco. Filtrare il brodo. Rimettete la padella sul fuoco, portate a bollore. Metti dentro il lucioperca, fai bollire per altri 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere il condimento e mettere un cubetto di ghiaccio in una casseruola.
Passaggio 6
Togliere il pesce dal brodo, farlo raffreddare, tagliarlo a rombi. Cospargere il succo di limone sul lucioperca affettato. Filtrare di nuovo il brodo.
Passaggio 7
Far bollire un bicchiere d'acqua, raffreddare, riempire la gelatina con acqua, attendere che si gonfi. Unitelo al brodo caldo, mescolate bene, salate e macinate di pepe bianco.
Passaggio 8
Mettere nelle ciotole gli asparagi tritati, adagiare sopra i gamberi, un pezzo di uovo e il pesce, le fettine di olive e i piselli. Metti la scorza tra di loro.
Passaggio 9
Versare il brodo con la gelatina nelle ciotole, mettere l'aspic in frigorifero per 4 ore, quindi togliere e decorare a piacere.
