I funghi si consumano salati, fritti, come ripieno di torte salate o come ingrediente di piatti di carne o verdure. Questo prezioso prodotto naturale è amato da molti. I ryzhik sono una delle specie più preziose; alcune delle sue varietà sono classificate come prelibatezze. Questa è davvero una prelibatezza degna dell'attenzione dei buongustai incalliti.
Bello soleggiato
Lo zenzero è difficile da confondere con qualcos'altro e, soprattutto: non ha "cloni" velenosi. Come ultima risorsa, un raccoglitore di funghi inesperto raccoglierà invece un'onda rossa. E questa è anche una salatura molto gustosa, amata da molti, anche se gli intenditori lo sanno: le onde sono solo una "pallida copia" dei tappi di latte allo zafferano.
Corpo fruttifero denso giallo-rosa o rosso-arancio con cerchi netti di un colore più scuro sul cappuccio, succo di latte rossastro con un odore di resina (diventa un po 'verde nel tempo) - questo è un fungo. Pino e abete rosso, salmone e giapponese e una serie di altre varietà crescono in Russia. Il rossiccio cresce sotto i pini, travestendosi dal colore della corteccia degli alberi. E l'abete ha una consistenza più sciolta, il colore è blu-verde, con una sfumatura grigiastra.
Funghi salati - decorazione della tavola festiva
Per molto tempo i funghi lamellari, compresi i cappucci di latte allo zafferano, sono stati conservati per l'inverno mediante salatura. È meglio non lavarli prima di salarli, altrimenti il gusto sarà leggermente semplificato, puoi pulire accuratamente ogni fungo con un panno morbido e pulito. Avrai bisogno di 50 g di sale (1 pila standard) per 1 kg di funghi.
Vengono semplicemente messi in un secchio o in un barattolo di vetro e cosparsi di sale strato per strato. Quindi lo coprono con un panno di lino, ci mettono un coperchio o un piatto sopra, premendolo con un piccolo peso per spremere il succo. Per una settimana o due, la salatura avviene a temperatura ambiente (non più di 20 ° C, per non fermentare), quindi il contenitore viene rimosso in frigorifero o in cantina, dove i funghi raggiungono per un altro mese o un mese e un metà.
Per salare i funghi in modo caldo, è necessario bollire i funghi con sale. La concentrazione di sale è la stessa: ci vorrà circa un bicchiere e mezzo per secchio in modo che non vada a male. Alla salatura vengono solitamente aggiunti aglio, corolle di aneto, foglie di ribes.
Funghi marinati e altri piatti semplici
Per gli amanti delle marinate, puoi versare i funghi puri con una salamoia con spezie, a cui viene aggiunto l'8% di aceto. Dopo un paio di settimane questo antipasto può essere messo in tavola, abbinato a patate calde, cetrioli freschi o leggermente salati, servito come contorno alla carne, ecc.
I ryzhik, a differenza di altre controparti simili a piatti, possono essere fritti senza pre-ammollo. Ad esempio, con carote, patate, cipolle e altre verdure. Oppure stufateli con la carne. Infine, questi funghi piccanti sono ottimi come ripieno di una torta: da soli o con carne macinata, cipolle, patate.
Puoi anche cuocere questa bellezza solare con panna acida in una pentola di terracotta. Questo metodo di cottura aggiungerà solo nuove note alla ricca gamma di sapori dei funghi.
