La zuppa Tom Yam è stata inventata in Thailandia, dove questo piatto di gamberi piccante e aspro è uno dei piatti più popolari e deliziosi. Può essere facilmente preparato in casa, avendo precedentemente acquistato tutti gli ingredienti necessari, che oggi si possono acquistare in molti supermercati.
Ingredienti della zuppa
Per due porzioni di zuppa Thai Tom Yam, avrai bisogno di 12 gamberi grandi, un succo di lime, un ramo di radice di zenzero, 2 baccelli di citronella, 6 foglie di lime kafir, 1 mazzetto di coriandolo, 1 pomodoro medio e 1 cipolla piccola. È inoltre necessario preparare 100 grammi di funghi ostriche freschi o funghi, 5 piccoli peperoncini, 1 cucchiaino di pasta di zuppa Tom Yam, 1, 5 cucchiai di salsa di pesce, 2 tazze d'acqua e sale qb.
Quando si sceglie la salsa di pesce, è importante non confonderla con la salsa di ostriche, che non è adatta a questo piatto.
I gamberi vanno sgusciati eliminando il budello nero e lasciando la coda. Si toglie lo strato superiore di citronella, si taglia la punta, poi si taglia in diagonale la citronella a pezzetti e si schiaccia con un coltello la parte bianca. La cipolla dovrebbe essere tagliata in più pezzi grandi e lo zenzero dovrebbe essere tagliato a fette spesse 3 mm.
Nei funghi, il gambo viene rimosso, dopo di che i grandi esemplari vengono tagliati in più parti e quelli piccoli vengono lasciati intatti. I pomodori vengono tagliati in 8 pezzi, viene rimossa una vena dalle foglie di lime e il coriandolo viene tritato grossolanamente con un coltello affilato. Il peperoncino viene schiacciato con un coltello e tagliato a pezzetti.
Cucinare la zuppa Tom Yam
Zenzero, foglie di lime, citronella e cipolle vengono poste nel brodo bollente, dopodiché si abbassa il fuoco e si fa bollire il brodo sotto un coperchio per 3-4 minuti, durante i quali si satura degli aromi delle erbe. Quindi tutte le erbe e le cipolle dovrebbero essere rimosse dalla padella e i funghi dovrebbero essere rapidamente bolliti - letteralmente per un minuto in modo che non abbiano il tempo di bollire, dopodiché dovrebbero essere disposti in ciotole preriscaldate. Al brodo si aggiungono salsa di pesce, pasta di peperoncino e gamberetti, che vengono tolti dalla padella subito dopo essere diventati rosa e adagiati con i funghi.
Quando si fanno bollire i gamberi, è molto importante toglierli dal brodo in tempo in modo che non diventino storti e "gommosi", ma acquisiscano tenerezza e un gusto unico.
Quindi spegnere il fuoco e aggiungere al brodo i peperoncini, il succo di lime e il sale. Il coriandolo e i pomodori vengono posti in ciotole con gamberi e funghi, che vengono versati con un brodo aspro, speziato e aromatico che ha assorbito tutte le sfumature degli ingredienti cucinati al suo interno. Il "Tom Yam" pronto viene servito con riso al gelsomino tailandese. Quando si prepara questa zuppa è importante ricordare che si cucina per un solo pasto, non si conserva in frigorifero e non si scalda una seconda volta, e di certo non si prepara in grandi pentole di riserva, trattandosi di un piatto monouso piatto.
