L'Italia e la Francia sono famose sia per i loro formaggi che per i frutti di mare, quindi non sorprende che la cucina di questi paesi abbia piatti che combinano i frutti di mare con i latticini. Pesce, formaggio e spezie aromatiche nella giusta combinazione sono una vera prelibatezza.
È necessario
-
- Per il baccalà con pomodoro e mozzarella:
- 500 g di filetto di merluzzo;
- 100 g di pomodorini rossi;
- 100 g di pomodorini gialli;
- 1 cucchiaio di mozzarella;
- 100 g di parmigiano;
- 50 g di basilico fresco;
- succo di limone;
- olio d'oliva;
- sale;
- Pepe nero macinato.
- Per lo sgombro
- al forno con formaggio:
- 1 kg di sgombro;
- 2 teste di cipolle;
- 1/2 cucchiaino Maggiorana;
- 200 g di formaggio a pasta dura;
- 1/2 tazza di burro
- 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 2-3 rametti di rosmarino;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Baccalà con pomodoro e mozzarella
Sciacquare i filetti di merluzzo, asciugarli, bagnarli con il succo di limone, mettere in una ciotola di vetro, mettere in frigo per dieci minuti. Lavate i pomodorini, tagliate ciascuno in due metà, lavate il basilico, strappate le foglie, tritatele finemente. Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine, tagliare la pallina di mozzarella a striscioline sottili.
Passo 2
Prendete una teglia, ungetela d'olio o copritela con carta speciale. Sistemare i filetti di merluzzo in uno stampo, irrorare con olio d'oliva, adagiare sul filetto le metà di pomodoro tagliate a pezzi.
Passaggio 3
Preriscaldate il forno a 180-200°C, infornate i filetti per circa 15 minuti, quasi finché saranno teneri. Sfornare la pirofila, cospargere il pesce con il basilico tritato, adagiarvi sopra le fettine di mozzarella e spolverare con il parmigiano grattugiato. Rimettete in forno e fate cuocere per altri 5 minuti.
Passaggio 4
Sgombro al forno con formaggio
Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente fredda, tamponarlo con carta assorbente e tagliarlo a filetti. Tagliarlo a pezzetti - 2-3 centimetri.
Passaggio 5
Lavare e sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli sottili. Metti i filetti di pesce tritati in un piatto smaltato o di vetro, versa il succo di limone, metti lì le cipolle tritate, cospargi di pepe nero con maggiorana, sale. Mescolate e mettete in frigo per 1 ora.
Passaggio 6
Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa. Prendete una padella profonda, spennellate con metà del burro. Mettere dentro i pezzi di filetto marinato, condire con olio d'oliva. Preriscaldare il forno, mettere lì una padella con il pesce, cuocere fino a quasi cottura, rimuovere e cospargere di formaggio, cuocere per altri 5 minuti.
Passaggio 7
Versare la marinata in una padella profonda, aggiungere il resto del burro, far bollire. Servire la salsa con il pesce. Decorate il piatto finito con un paio di rametti di rosmarino.
