Gli chef cinesi sono grandi maestri nel dare a un prodotto qualsiasi forma, consistenza e consistenza. Forse solo i francesi possono competere con loro. Furono loro a inventare di fare una massa leggera e ariosa con la carne: il soufflé.
È necessario
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- Per il soufflé di vitello:
- 600 g di filetto di vitello;
- 200 g di ricotta;
- 2 uova;
- 3 cucchiai burro;
- 2 cucchiai formaggio grattugiato;
- 2 fette di pane bianco;
- un quarto di bicchiere di latte;
- sale.
- Per un soufflé di carne con petto affumicato:
- 500 g di manzo;
- 500 g di maiale;
- 50 g di petto affumicato;
- 1 bicchiere di latte;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiai Farina di frumento;
- 11 uova;
- 2 cucchiai olio vegetale;
- sale;
- Pepe nero macinato.
- Per il soufflé di fegato:
- 1 kg di fegato di manzo;
- 100 g di burro;
- 2 uova;
- Farina
- sale
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Soufflé di vitello Ammollare i pezzi di pane nel latte, lavare la carne, tagliare, tritare la carne, il pane e la ricotta. Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere i tuorli alla carne macinata, 2 cucchiai. burro ammorbidito, salare e mescolare. Montare a neve gli albumi e amalgamare la carne macinata agli albumi, facendo attenzione a non sedimentare e a rendere il composto spumoso.
Passo 2
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, preriscaldare il forno a 200 ° C. Prendi degli stampini per torte e muffin, ungili con il burro, mettici dentro la massa di carne, cospargili di formaggio, inforna e cuoci per 15 minuti. Quindi sfornate gli stampini, mettete in frigo e togliete il soufflé. Servire con salsa e verdure.
Passaggio 3
Soufflé di carne con petto affumicato Passare la carne di maiale e di manzo al tritacarne, aggiungere il latte, mescolare e mettere in frigorifero per un'ora. Tritare finemente la cipolla, farla appassire nel burro per qualche minuto fino a doratura. Tagliate a pezzetti la punta di petto affumicata, aggiungete la farina alla cipolla, mescolate bene, poi tre uova, sale, pepe e la punta di petto.
Passaggio 4
Mescolare la massa risultante con carne macinata, far bollire otto uova sode. Preriscaldare il forno, ungere d'olio una teglia, metterci dentro metà del soufflé, mettere sopra otto uova, premerle leggermente nel soufflé, coprire le uova con l'altra metà del soufflé. Versare l'acqua in una teglia, posizionare uno stampo lì, cuocere in forno per un'ora.
Passaggio 5
Sfornare la pirofila, far raffreddare, adagiare con cura il soufflé su un tagliere, tagliare a porzioni (ogni porzione deve contenere un uovo), disporre i pezzi nei piatti, guarnire con erbe aromatiche, servire con salsa calda e sottaceti.
Passaggio 6
Soufflé di fegato Sciacquare il fegato sotto l'acqua fredda, asciugarlo, tritarlo, aggiungere il burro ammorbidito, un po' di farina per addensare, sale, pepe, uova. Mescolare la massa con un mixer o in un frullatore. Preriscaldare il forno, ungere una teglia con olio o coprire con carta da forno, versare il composto su una teglia, infornare, cuocere per 20-30 minuti.
