La mastava è un piatto nazionale della cucina uzbeka. Questa è una zuppa di riso densa e ricca con verdure e frittura aromatica di pomodoro. Di norma, la mastava è fatta di montone. Ma non risulterà meno gustoso da costolette di manzo o di maiale. Se sei stanco delle solite zuppe, prova questo meraviglioso piatto. Può essere servito come primo o secondo piatto.
È necessario
- - agnello (manzo con osso, costine di maiale) - 700 g;
- - riso - 200 g (1 bicchiere);
- - cipolle - 2 pezzi;
- - carote di media grandezza - 2 pezzi;
- - patate - 3 pezzi;
- - concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
- - pepe nero - 10 piselli;
- - cumino - 0,5 cucchiaini;
- - coriandolo essiccato (coriandolo) - 0,5 cucchiaini;
- - sale - 0,5 cucchiai. l.;
- - olio vegetale per friggere;
- - erbe fresche, kefir o panna acida - per servire;
- - una pentola o un calderone dalle pareti spesse.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzetti. Versare l'olio vegetale in una casseruola (calderone), scaldarlo bene e mettere la carne. Se è (costolette o agnello) con una grande quantità di grasso, l'olio non può essere utilizzato, ma gettare immediatamente i pezzi di carne tritati in una padella riscaldata e, friggendoli, attendere che tutto il grasso si sia sciolto.
Passo 2
Nel frattempo, sbucciate le cipolle e le carote e riducetele a cubetti piccoli. Quando la carne sarà dorata, unire la cipolla, mescolare e friggere fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere le carote e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
Passaggio 3
Pestare il cumino e il coriandolo essiccato in un mortaio o usando un mattarello, quindi versarli in una casseruola insieme al pepe nero. Versare 2,5-3 litri di acqua calda, portare a bollore, quindi abbassare la temperatura a un valore basso, coprire e cuocere per 30 minuti.
Passaggio 4
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Versate il riso in una ciotola e sciacquatelo più volte sotto l'acqua corrente fino a farlo diventare completamente trasparente. Trascorsi i 30 minuti, trasferite il riso in una casseruola, portate a bollore e proseguite la cottura della zuppa per altri 10 minuti. A questo punto aggiungete le patate e fate cuocere finché la carne non sarà tenera (circa 1 ora). Alla fine del tempo, le patate e il riso dovrebbero essere bolliti e molto morbidi.
Passaggio 5
Quando la zuppa è pronta, aggiungete il sale. Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare fermentare il piatto per un po'. Servire la mastava in ciotole profonde con erbe fresche tritate, kefir o panna acida.
