La lussuosa crema al burro a base di latte e sciroppo d'uovo nella cucina sovietica portava il nome sonoro di crema Charlotte. È con lui, secondo GOST, che vengono realizzati così amati da molti dolci come "Regalo", biscotto al cioccolato "Truffle" e molti altri.
Crema Charlotte secondo GOST
La più semplice, e quindi la più diffusa nella moderna produzione dolciaria di massa, la crema Charlotte si ottiene montando latte condensato, burro e zucchero a velo. È a causa di un cambiamento significativo nella ricetta della crema e della discrepanza con la versione approvata da GOST che molte torte hanno perso il gusto "molto" che dava loro una Charlotte perfettamente liscia, oleosa e profumata. Se vuoi ripetere la classica versione sovietica, preparala seguendo una tecnologia e una composizione rigorosamente verificate. Lo standard per questa crema richiede i seguenti ingredienti:
- 1 chilogrammo di zucchero semolato;
- 180 grammi di uova di gallina;
- 670 grammi di latte;
- 710 grammi di burro;
- 7 grammi di vaniglia in polvere;
- 3 grammi di cognac.
La crema finita viene conservata per non più di 2 giorni in frigorifero o fino a diversi mesi nel congelatore. Prima di utilizzare la panna congelata, portatela a temperatura ambiente e montate leggermente a bassa velocità.
Sbattere leggermente uova, zucchero e latte con un mixer. Versare il composto in una casseruola e portare a bollore, ricordandosi di mescolare con una spatola di silicone. Poiché la ricetta è progettata per la produzione di massa, non puoi fare a meno di un termometro da pasticceria. È usato per controllare la prontezza dello sciroppo. Quando la temperatura della massa di uova-latte-zucchero raggiunge i 105 ° C, lo sciroppo viene spento e raffreddato a una temperatura di 30 ° C.
Sbattere il burro, precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, con un mixer in una massa liscia omogenea, iniziare a sbattere a bassa velocità, quindi versare lo sciroppo, il cognac, aggiungere la polvere di vaniglia e aumentare la velocità al massimo. In totale la panna va montata per circa 20 minuti e raddoppia di volume.
Crema fatta in casa Charlotte
Se non sei pronto per far bollire lo sciroppo e montare la panna su scala industriale, prova una ricetta adattata all'uso domestico. Avrai bisogno:
- 1 uovo;
- 100 ml di latte;
- 150 grammi di zucchero semolato;
- 180 grammi di burro;
- 1 cucchiaino di brandy;
- qualche goccia di essenza di vaniglia.
C'è la noce di Charlotte e la crema al cioccolato, le noci tritate o il cacao in polvere vengono aggiunti a loro.
Sbattere leggermente il tuorlo d'uovo, il latte e lo zucchero, versare in una casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti, fino a quando lo sciroppo si addensa e inizia a bollire. Togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, sbatti il burro ammorbidito con l'essenza di vaniglia, aggiungendo gradualmente lo sciroppo, versa il cognac. La crema finita è liscia e leggera.
