"Olivier" è una delle insalate più amate in Russia, senza la quale raramente va un capodanno o un'altra festa. Tuttavia, chi la prepara regolarmente dovrebbe tenere presente che l'insalata Olivier è un piatto abbastanza calorico.
Ricetta Olivier
Come ogni piatto popolare, l'insalata Olivier ha molte ricette di cucina che si differenziano sia per la composizione che per le proporzioni degli ingredienti in essa contenuti. Ad esempio, la classica ricetta dell'insalata "sovietica" include patate lesse, uova sode, sottaceti, piselli, salsiccia bollita e maionese.
Tuttavia, il numero di variazioni sul tema di questa ricetta è estremamente ampio. Quindi, ad esempio, i seguaci delle tradizioni, che affermano che è necessario preparare questa insalata secondo la ricetta del suo autore - lo chef francese Lucien Olivier, preferiscono sostituire la salsiccia bollita con la lingua di manzo bollita, che era presente nella ricetta originale.
E coloro che seguono la figura e non mangiano cibi ipercalorici preferiscono rifiutare la maionese in questa insalata, sostituendola con un condimento meno grasso, ad esempio panna acida o salsa a base di yogurt. Inoltre, un modo comune per ridurre il contenuto calorico di questa insalata tra gli aderenti a una dieta sana è sostituire la salsiccia bollita nella sua composizione con il petto di pollo.
Contenuto calorico "Olivier"
Ovviamente, il contenuto calorico dell'insalata Olivier dipende direttamente dagli ingredienti utilizzati nella sua preparazione. Di conseguenza, il contenuto calorico di un piatto finito preparato secondo diverse ricette può differire in modo abbastanza significativo, fino a diverse volte.
Ad esempio, la versione più leggera di una ricetta che include petto di pollo senza pelle e un condimento al kefir a basso contenuto di grassi può fornire un'insalata con non più di 100 calorie per 100 g di prodotto finito. L'uso di una ricetta di salsiccia grassa con un valore calorico di circa 350 kcal per 100 g, una grande quantità di maionese classica, che contiene il 67% di grassi e altri componenti aggiuntivi possono portare il valore energetico totale di tale insalata a 270 kcal per 100 grammi.
Tuttavia, questi estremi calorici si trovano solitamente nelle ricette di insalata Olivier modificate. Il contenuto calorico di un piatto preparato secondo la ricetta "sovietica", di regola, è di circa 200 kcal per 100 g del prodotto finito. Inoltre, la quantità specificata di insalata contiene circa 6-8 g di proteine, 15-17 g di grassi e 6-10 g di carboidrati, a seconda delle proporzioni degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione.
