Il cervo ha alcune differenze, ad esempio, dal manzo o dal maiale, quindi la sua preparazione richiede un approccio e ricette speciali. La carne di cervo è più dura, in modo che risulti tenera e succosa, deve essere conservata in una marinata. La selvaggina si sposa bene con frutti di bosco, alloro, timo e altre spezie.
Per cucinare la carne di cervo con salsa di mirtilli, avrai bisogno di:
- selvaggina - 1 kg;
- vino rosso secco - 120 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- mirtilli rossi - 100 g;
- cipolla - 1 pz.;
- zucchero - 1 cucchiaino.
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Passatela nel pepe e nel sale. Praticate dei piccoli tagli nella carne e nascondeteci l'aglio. Strofinare la carne di cervo con sale e condimento, bagnare con un po' di vino. Lasciare marinare la carne per due ore in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 200°C. Quando il forno si sarà scaldato, avvolgere la carne nella carta stagnola, adagiarla su una teglia e cuocere. Il cervo marinato impiega circa un'ora e mezza per cucinare.
Per far dorare e dorare la carne di cervo al forno, apri la stagnola 30 minuti prima che la carne sia cotta.
Mentre la carne cuoce, preparate la salsa. Per fare questo, macinare i mirtilli con lo zucchero in un frullatore. Puoi sostituire i mirtilli rossi in questa salsa con ginepro o altre bacche acide.
Tritare finemente la cipolla e conservarla in padella. Quando la cipolla diventa dorata, versare la massa di mirtilli rossi e il vino nella padella. Dopo l'ebollizione, togliere la salsa dal fuoco e aggiungere le spezie. Puoi aggiungere cannella o zenzero.
Per rendere più succosa la carne di cervo, versare periodicamente del burro fuso sulla carne durante la cottura.
Tagliare la carne di cervo in porzioni, condirla con la salsa e guarnire con le erbe.
La selvaggina con i funghi porcini è molto gustosa. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- selvaggina - 500 g;
- funghi porcini - 400 g;
- cipolla - 1 pz.;
- panna acida - 2 cucchiai. l.;
- burro - 20 g;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
- sale, pepe macinato - a piacere.
Sbucciare la carne dai film e tagliarla a fettine.
Il filetto è considerato la parte più tenera e morbida del cervo. Questa zona della carcassa non è adatta solo per stufare, ma anche per preparare bistecche, spiedini o arrostire in forno.
Versare l'olio vegetale in una casseruola dal fondo pesante e aggiungere il burro. Friggere le cipolle tritate finemente nell'olio fino a doratura. Stendere la carne e friggerla velocemente a fuoco vivo fino a doratura. Quindi ridurre il fuoco, cospargere di pepe nero, aggiungere le spezie.
Tagliare i funghi a fette e metterli con la carne 15 minuti prima della cottura. Aggiungere la panna acida e il sale. Mescolate il piatto, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Puoi fare le cotolette dalla carne di cervo. Per fare ciò, sono necessari i seguenti ingredienti:
- selvaggina - 500 g;
- uovo - 1 pz.;
- cipolle - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- pane bianco - 3-4 fette;
- farina - 4 cucchiai. l.;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l.;
- olio vegetale - 3-5 cucchiai. l.;
- sale, pepe - a piacere.
Torcere la carne in un tritacarne. Aggiungere il condimento, sale e pepe. Ammollare il pane bianco nel latte o nell'acqua.
Cervo - carne dura. Per rendere le cotolette più tenere e succose, aggiungere alla carne macinata 80-100 g di strutto.
Aggiungere alla carne macinata il pane ammorbidito, la cipolla tritata finemente e l'uovo, mescolare. Formate delle polpette e passatele nella farina. Friggere le polpette in olio vegetale su entrambi i lati.
Prepara la salsa di pomodoro. Soffriggere le cipolle tritate finemente, aggiungere le carote grattugiate attraverso una grattugia grossa. Quando le carote saranno rosolate, aggiungete il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Lasciare sobbollire la salsa per 10-15 minuti.
Mettere le cotolette nella salsa. Continuare a cuocere a fuoco lento. Dopo 7-10 minuti, puoi servire il piatto in tavola. Come contorno per le cotolette di cervo, puoi servire verdure al forno o riso bollito.
