I funghi ostrica sono ormai diffusi nella cucina di molti paesi e non sono più un alimento esotico apprezzato per le sue proprietà nutritive, oltre che per il basso contenuto calorico dei funghi (circa 43 kcal per 100 grammi). Quindi quali sono i funghi ostrica utili e come cucinarli?
I benefici e i danni del consumo di funghi ostrica
Si ritiene che la composizione di questa specie di funghi includa quasi tutte le sostanze utili note alla scienza, che sono semplicemente necessarie al corpo umano per il corretto funzionamento. I funghi ostrica sono molto ricchi di proteine, aminoacidi, grassi sani e carboidrati. Scienziati americani hanno calcolato che 148 grammi di questi funghi contengono circa l'11% del fabbisogno giornaliero di ferro dell'uomo e circa il 18% di fosforo e zinco.
L'estratto a base di funghi viene utilizzato nella medicina moderna per il trattamento e la prevenzione di malattie tumorali, manifestazioni allergiche e una serie di altri disturbi comuni. Si ritiene inoltre che l'inclusione regolare di funghi ostrica nella dieta possa stimolare la produzione di difese dell'organismo che aiutano a rimuovere le sostanze radioattive dal corpo umano. L'elenco di minerali e vitamine nei funghi ostrica comprende colina, vitamine PP, B9, B5, B6, B2, B1, A e beta-carotene, nonché calcio, selenio, manganese, magnesio, rame, sodio, zinco, potassio, ferro e fosforo.
Ma le cose possono essere dannose. Quindi, con una conservazione a lungo termine impropria a temperature superiori a 25 gradi Celsius e l'assenza di trattamento termico, la chitina contenuta nei funghi in grandi quantità può causare un grave disturbo del tratto gastrointestinale. Questo può essere evitato tritando finemente i funghi ostrica e facendoli bollire o friggendoli ad alte temperature.
Come cucinare i funghi ostrica
Il modo usuale per preparare questo prodotto è friggere o stufare. Per fare questo, non è necessario prima bollire i funghi, basta sciacquarli bene in acqua, tagliarli a pezzi di media grandezza e metterli nel recipiente in cui si prevede di cuocere. Non è consigliabile tagliarlo troppo piccolo, poiché il risultato non saranno funghi ben fritti, ma letteralmente porridge di funghi o purè di patate.
Si consiglia di aggiungere un po' di girasole o di olio d'oliva in modo che i funghi ostrica non si attacchino al fondo della padella, quindi scaldare gli ultimi a fuoco medio. Allo stesso tempo, non è affatto necessario aggiungere acqua, poiché durante il processo di cottura i funghi ostrica stessi rilasceranno umidità e in quantità molto elevate. Durante la cottura i funghi devono essere salati e pepati, quindi attendere che il liquido evapori completamente.
In questa forma, i funghi sono già considerati pronti, ma puoi migliorare leggermente questa ricetta. Nella fase iniziale della cottura, aggiungere qualche cucchiaio di panna acida nella padella, quindi ridurre il fuoco al minimo e chiudere il piatto con un coperchio. Un piatto del genere viene preparato per circa mezz'ora e il risultato non ti deluderà!
