La carne di renna è un prodotto molto gustoso, ma piuttosto duro che devi essere in grado di cucinare correttamente, vale a dire stufare, in modo che la carne di cervo diventi succosa, morbida e tenera. Nonostante il lungo e difficile processo di preparazione, il piatto di cervo in umido vale tutto lo sforzo speso per esso.
Preparazione del cibo
Per il brasato di cervo occorrono 6 cosce di cervo sgusciate (o altre parti), 200 grammi di lardo venato, 3 carote, 3 cipolle, 3 sedano, 20 funghi, 1 manciata di bacche di ginepro, 500 ml di brodo di pollo caldo e 500 ml di vino rosso secco… Avrai anche bisogno di 3 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di timo, 1 peperoncino, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di farina, 6 patate, 1 radice di sedano e sale/pepe a piacere.
Se lo si desidera o se necessario, i peperoncini troppo piccanti possono essere tranquillamente sostituiti con un baccello di normali peperoni secchi.
Tagliare la pancetta a fettine sottili, metterla in una casseruola profonda dalle pareti spesse e friggerla finché non scoppietta. Quindi togliere lo strutto, e mettere le cosce di cervo nel grasso sciolto da esso, spolverarle leggermente di farina e friggerle fino a doratura. Dopo che la carne sarà ben rosolata, toglietela dalla padella e aggiungete le verdure tritate grossolanamente (carote, aglio, sedano e cipolle). Fatele bollire a fuoco medio per 4-5 minuti - quando saranno leggermente ammorbidite, rimettete le cosce di cervo nella padella e aggiungeteci le bacche di ginepro.
Brasare la carne di cervo
Dopo aver aggiunto le bacche di ginepro alla carne di cervo, mettere in una casseruola il timo e l'alloro, bagnare con il vino rosso e il brodo di pollo, scaldare il tutto per qualche minuto, senza far bollire, quindi coprire e infornare in forno preriscaldato a 130 gradi. Ora la carne di cervo verrà stufata per sei ore - allo stesso tempo, esattamente un'ora prima della fine della cottura, è necessario aggiungere funghi tritati finemente e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Se la ricetta viene seguita per intero, il risultato sarà un piatto delizioso con carne di cervo succosa e tenera con l'osso.
Mentre la carne cuoce, sbucciate la radice di sedano e le patate schiacciate. Mettere la radice di sedano tritata in acqua bollente e leggermente salata, aggiungere le patate tritate dopo 15 minuti. Quando le verdure saranno tenere, scolate l'acqua, aggiungete un po' di latte e passatele in purea. Trasferire la carne di cervo finita dalla padella in un altro contenitore e lasciare in un forno caldo e far bollire la salsa di verdure in cui è stata stufata a fuoco medio fino a quando non è esattamente la metà. Quindi mettete la carne di renna su un piatto, aggiungete la salsa di verdure e la purea, versate nel bicchiere vino rosso secco e assaporate il gusto unico della vera renna.
