Le pere fragranti e succose sono l'ultimo saluto di un'estate soleggiata. Le varietà tardive che maturano in autunno sono particolarmente gustose e dolci, quindi vuoi vederle sulla tua tavola il più a lungo possibile. A differenza delle mele, le pere non possono essere conservate fresche a lungo, i frutti succosi, purtroppo, si deteriorano rapidamente. Per prolungare il dolce ricordo dell'estate, bisogna fare i preparativi per l'inverno.
Le hostess preparano conserve, marmellate, composte, confetture, canditi, purè di patate e molto altro dalle pere. La frutta in scatola può essere consumata non solo come dessert indipendente, ma anche utilizzata come ripieno profumato per focacce, frittelle, torte e per decorare dolci e pasticcini. A proposito, questi frutti non sono rari nel menu dietetico, non è vietato mangiarli anche per le persone con diabete.
I segreti delle pere fatte in casa
- Si consiglia di selezionare frutti dello stesso grado di durezza, la loro polpa deve essere soda, in nessun caso le pere devono essere troppo mature, ammaccate o marce;
- I frutti tagliati tendono a scurirsi velocemente, quindi, dopo il taglio, vengono subito cosparsi di succo di limone;
- Le pere stesse sono dolci, in modo che gli spazi vuoti da esse non risultino troppo stucchevoli, si consiglia di aggiungere un po 'di acido citrico e usare lo zucchero con moderazione;
- Per le pere, come per molti altri frutti, lo zucchero e l'acido sono conservanti naturali, senza la loro aggiunta i preparati iniziano rapidamente a deteriorarsi con la riproduzione attiva dei batteri;
- Per evitare che la marmellata di pere formi una grande quantità di schiuma, durante la cottura si dovrebbe aggiungere un pezzetto di burro;
- Le pere sono in perfetta armonia con spezie e frutti di bosco come chiodi di garofano, pimento, cannella, salvia, anice stellato, mirtilli rossi, noce moscata, maggiorana, olivello spinoso, cardamomo e basilico;
- I barattoli di pere devono essere conservati in un luogo fresco e buio.
Ora conosci le complessità di base per preparare deliziose pere fatte in casa, il che significa che puoi imparare di più sulle migliori ricette.
Pere allo sciroppo
Questa ricetta è un incrocio tra marmellata e composta. Tali pere vengono preparate senza sterilizzazione, il che è molto conveniente, ma risultano succose e tenere. Lo sciroppo pronto può essere diluito a piacere con semplice acqua e utilizzato come bevanda aromatizzata, e le fettine saranno un'ottima aggiunta a dolci o farciture dolci da forno. Anche se sono deliziosi e proprio così.
Avrai bisogno:
- Pere (fette preparate) - 650 gr;
- Acqua - 600 gr;
- Zucchero semolato - 180 gr;
- Acido citrico - 2 pizzichi.
Preparazione:
Le pere devono essere un po' acerbe, dure, con polpa soda e forma regolare. Se prendi frutti troppo morbidi e troppo maturi, durante la lavorazione possono trasformarsi in pappa. Non è ammessa la presenza di ammaccature e danni sul frutto.
Per prima cosa sciacquate e asciugate bene le pere.
Quindi riempire una casseruola di dimensioni adeguate con acqua fredda e aggiungervi acido citrico, in ragione di mezzo cucchiaino di acido per cinque litri d'acqua. Se non c'è acido, può essere sostituito con sale normale: saranno necessari 10 grammi per litro d'acqua. Ciò è necessario affinché il frutto sbucciato mantenga il suo aspetto attraente e non si scurisca immediatamente dopo la sbucciatura.
Eliminate poi la buccia sottile di ogni frutto, tagliatelo in 4 parti ed eliminate il torsolo con i semi. Tagliare le pere grandi in 8 pezzi. Se sei abbastanza fortunato da acquisire frutti con una buccia sottile e delicata, non puoi liberartene. Immergere immediatamente le fette preparate in una casseruola con acqua acidificata (salata).
Si consiglia di sciacquare e sterilizzare preventivamente vasetti e coperchi. Quindi disponi gli spicchi di pera in ciascun barattolo, cercando di sfruttare al meglio lo spazio del contenitore. Ma non dovresti premere le pere con la forza: puoi semplicemente romperle. Meglio nel processo di posa, scuotere delicatamente il barattolo più volte: l'affettatura stessa si sistemerà più strettamente.
Riempi ogni barattolo fino in cima con acqua bollente, copri la parte superiore con un coperchio e avvolgilo in una coperta calda.
Dopo 5-7 minuti, rimuovi le lattine dal riparo e scola l'acqua da esse in una grande casseruola. I coperchi speciali con fori sono molto utili per questo.
Ricoprire le pere rimanenti nei vasetti e avvolgerle allo stesso modo. E aggiungete lo zucchero all'acqua scolata dai vasetti e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.
Versare nuovamente lo sciroppo preparato sulle pere. Quindi la stessa procedura viene ripetuta con coperte e una coperta. Devi conservare i frutti sciroppati per 5 minuti. Se lo sciroppo rimane durante il versamento, non affrettarti a versarlo: potrebbe comunque tornare utile.
Dopo il tempo assegnato, lo sciroppo viene nuovamente drenato e le lattine vengono chiuse e inviate sotto la coperta. Portare di nuovo a bollore lo sciroppo sgocciolato nella stessa casseruola, aggiungendovi dell'acido citrico.
Versare le pere un'ultima volta e chiudere i vasetti. Capovolgi gli spazi vuoti finiti e scaldali bene. Dovrebbero stare così per un giorno, finché non si raffreddano completamente.
Le pere sciroppate vanno conservate in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare.
Puoi aggiungere un tocco di freschezza alla ricetta con l'aiuto di tutti i tipi di additivi. Ad esempio, la vanillina darà alle fette un delicato aroma di dolci e la cannella darà loro un po' di piccante.
Marmellata di pere dal nome affascinante "Autumn Velvet"
Questo dessert ha giustamente un nome così forte: la marmellata si rivela così aromatica e appetitosa che è semplicemente impossibile staccarsene! Soprattutto se si aggiunge qualche goccia di succo di limone durante la cottura, conferirà alla confettura un'acidità insolitamente gradevole, che, sfumando la tenerezza delle pere, renderà il gusto del dolce avvolgente e come se fosse vellutato.
Il processo di cottura richiederà molto tempo, ma ne vale la pena. Inoltre, si svolge in più fasi, alcune passano senza il tuo intervento, quindi puoi fare altre cose importanti in questo momento.
Per la marmellata di velluto avrai bisogno di:
- Pere sbucciate - 1 kg;
- Zucchero semolato - 600-700 gr;
- Limone (piccolo);
- Acqua - 100 ml.
Metodo di cottura:
Prima di tutto, dovresti occuparti delle pere. I frutti sono necessari maturi, ma non troppo morbidi e senza danni. si consiglia vivamente di utilizzare pere della stessa varietà - il tempo di cottura delle diverse varietà può variare.
Sciacquare bene la frutta, sbucciarla e tagliarla in quarti. Dopo aver rimosso il nucleo, devono essere schiacciati, ma i pezzi devono avere le stesse dimensioni. Questo è necessario affinché la marmellata risulti bella e i pezzi siano bolliti uniformemente.
Per evitare che la pera tagliata assuma una sgradevole tonalità grigio-marrone, subito dopo il taglio, immergere i pezzi in una ciotola con acqua leggermente salata, sempre fredda (si aggiungono 10 grammi di sale per litro di liquido). Puoi rendere questo compito più facile se metti uno scolapasta in un ampio contenitore di acqua salata e ci metti le pere. Una volta che hai finito di sbucciare e affettare, estrai semplicemente il colino e fai scolare il liquido: le tue pere hanno mantenuto il loro colore e la loro forma.
Versare la quantità d'acqua necessaria in una casseruola larga e aggiungere lo zucchero. Ponetela sul fuoco e, mescolando spesso, portate a bollore lo sciroppo.
Quindi, versare le pere nello sciroppo bollente e mescolare delicatamente. Per 20 minuti, cuocere il dolce a fuoco basso, coprendo con un coperchio, durante questo tempo i pezzi dovrebbero dare una quantità sufficiente del loro succo.
Durante questo tempo spremete il succo del limone. Togliete il coperchio, aggiungete il succo di limone alle pere, mescolate ancora. Successivamente, la padella deve essere rimossa dal fuoco e lasciata in infusione per un paio d'ore.
Dopo il tempo assegnato, la marmellata viene riportata a fuoco basso, dove dovrebbe essere bollita dopo l'ebollizione per 15 minuti.
Tutto viene mescolato e lasciato per altre due ore.
La stessa procedura deve essere ripetuta ancora una volta: la marmellata si addenserà un po', anche se il suo colore rimarrà lo stesso.
Nell'ultima fase di cottura, riportare la padella a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. A questo punto la confettura avrà un gradevole colore ambrato e raggiungerà la consistenza desiderata. Presta attenzione ai pezzi di pere, se sono distribuiti uniformemente sulla marmellata, allora è tutto pronto.
Mentre la marmellata è nella fase finale della sua preparazione, prenditi cura dei coperchi e dei vasetti. Lavateli bene con bicarbonato di sodio, sciacquateli con acqua pulita. Far bollire i coperchi per almeno 4-5 minuti e cuocere le lattine in forno.
Il prodotto finito viene versato solo in vasetti caldi, subito chiusi ermeticamente, capovolti e mantenuti così fino al completo raffreddamento. Tale marmellata viene conservata al riparo dalla luce solare.
Marmellata di pere con arancia
La marmellata di pere dolce e delicata si distingue già per il suo gusto eccellente e, combinata con l'arancia, questa marmellata risulta particolarmente efficace. Note di arancia rendono questa ricetta originale e insolita.
Avrai bisogno:
- Pere - 3 kg;
- Zucchero semolato - 500 gr;
- Arance - 1, 5 pezzi
La ricetta indica la massa dei frutti già sbucciati e preparati, all'uscita da essi si otterranno circa 1,5 litri di marmellata.
Cottura passo passo:
Pere, è conveniente che anche quelle piccole siano adatte, sbucciate e torsoli e tagliate a pezzi di forma arbitraria. Se state preparando una grossa porzione di marmellata, allora tenete i pezzi in acqua salata (in rapporto 1:100) per evitare che anneriscano.
Sciacquate bene l'arancia e asciugatela. Usando una grattugia fine, rimuovi la scorza da esso. Quindi, con attenzione, senza spremere il succo, tagliare lo spesso strato bianco della buccia. Tagliare la polpa risultante in anelli di spessore non superiore a 0,5 cm e tagliarli in 4 parti, rimuovendo i semi.
In una casseruola dal fondo largo e spesso, versate mezzo bicchiere d'acqua per evitare che le pere si brucino, e mettete i pezzi di pera insieme alla scorza. Aggiungere lo zucchero, coprire la pentola e mettere sul fuoco. Dopo che la marmellata bolle, abbassa la fiamma al minimo e, mescolando di tanto in tanto, cuoci per 20-30 minuti. Le pere devono essere morbide.
Quindi, raffreddare la massa e utilizzare un frullatore per trasformarla in una purea liscia.
Quindi, a fuoco medio, portare a ebollizione la purea, abbassare la fiamma e cuocere per 50-80 minuti. La durata del processo dipende dal grado di densità della marmellata finita. Il colore della marmellata si scurirà notevolmente in questa fase.
Distribuire la massa finita fino in cima su barattoli sterilizzati ancora caldi. I vasetti vanno subito chiusi con i coperchi, capovolti e lasciati raffreddare. Potete conservare la marmellata a temperatura ambiente in un luogo buio.
Ci sono alcuni trucchi per preparare questa deliziosa marmellata. Quindi, le pere devono essere della stessa varietà e dello stesso grado di maturazione, quindi il tempo di cottura per loro sarà lo stesso.
Se i frutti non sono molto dolci, le proporzioni di zucchero possono essere aumentate. Assicurati di assaggiare la marmellata mentre la cucini e aggiungi lo zucchero se lo desideri. Tuttavia, dovresti sempre ricordare che più zucchero c'è, prima la marmellata si addensa. Se vuoi cucinare un prodotto non molto denso, dopo aver preparato il purè di patate, il processo di cottura impiegherà meno di 50 minuti, quindi controlla costantemente le condizioni della marmellata.
Interessante composta di pere con uva
Dalle pere si ottiene una deliziosa marmellata: dolce, tenera con un piacevole aroma leggermente aspro. Ma per la composta nel suo senso classico, questo frutto è insipido, è consigliabile combinarlo con altri frutti e bacche che hanno una leggera acidità. Bevande dal gusto armonico si ottengono dall'unione di pera e prugna ciliegia, corniolo, mela e, senza dubbio, uva.
La dolcezza della pera si sposa bene con la leggera piccantezza dell'uva,anche l'aspetto di una tale composta è al suo meglio: il suo colore può essere diverso a seconda della varietà di uva utilizzata, dal rosa pallido al rosso intenso. Tutte queste circostanze sono integrate dal fatto che la ricetta è molto semplice e non richiederà molto tempo. La ricetta implica la sterilizzazione, ma grazie a ciò, la composta si conserva facilmente a temperatura ambiente e non si acida.
Per cucinare avrete bisogno (tutti i prodotti sono indicati già preparati):
- Pere 150 gr;
- Uva (ad esempio varietà Kishmish) - 50 gr;
- Zucchero - 100 gr;
- Acqua - 800 gr;
- Limone - un paio di fette;
- Acido citrico - ¼ cucchiaino
Preparazione:
Affinché la tua bevanda ottenga un delicato colore rosa, l'uva deve essere di colore scuro, o metà scura e metà chiara. È meglio prendere pere fragranti, sode, non troppo mature (altrimenti sono molto facili da bollire) e in nessun caso sciupate.
Tagliare in quarti le pere lavate, togliere i semi, quindi tagliare ogni parte in 2-3 pezzi più verticali. Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottili. Lavare e sbucciare l'uva.
Disporre magnificamente tutti i frutti nei vasetti.
Puoi passare alla preparazione dello sciroppo di zucchero. Per fare questo, versare lo zucchero nell'acqua bollente e, mescolando di tanto in tanto, farlo cuocere per alcuni minuti fino a quando i chicchi si dissolvono. Per mantenere lo sciroppo limpido per tutto il tempo di conservazione, aggiungi l'acido citrico e mescola. Quindi versare lo sciroppo bollente sui barattoli di frutta.
Metti i barattoli con la composta in una casseruola su un supporto speciale o su un tovagliolo e riempilo d'acqua (non dovrebbe raggiungere un po 'i ganci dei barattoli). Coprire la composta con i coperchi.
Portare l'acqua in una ciotola a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre e sterilizzare per circa 15 minuti.
Chiudete i vasetti con la composta già pronta, capovolgetela e lasciate riposare fino a quando non si sarà completamente raffreddata. La deliziosa composta è pronta!
