L'acetosa è una preziosa fonte di nutrienti: vitamine, acidi benefici e fibre. Inoltre, è delizioso. Crescendo, le foglie di acetosa diventano dure e fibrose. Pertanto, affrettati a preparare piatti da giovani verdure. Assicurati di cucinare zuppa di acetosella o zuppa di cavolo. Questo piatto è un segno sicuro della prossima estate.
È necessario
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- Zuppa di brodo di manzo:
- 500 g di manzo con osso;
- 4 litri di acqua;
- 1 cipolla piccola;
- sale;
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 patate;
- un grosso mazzo di acetosa;
- un mazzo di cipolle verdi;
- prezzemolo e aneto;
- panna acida.
- Zuppa di purea di acetosa:
- 2 litri di brodo di carne;
- un grosso mazzo di acetosa;
- 2 uova sode;
- sale;
- panna acida.
- Zuppa di cavolo vegetariana:
- 2 grossi steli di rabarbaro;
- un grosso mazzo di acetosa;
- 1 carota grande;
- 1 piccola barbabietola;
- olio vegetale per friggere;
- 4 patate;
- sale;
- piselli;
- 4 uova di quaglia sode;
Istruzioni
Passo 1
Molto spesso, la zuppa di acetosa viene preparata con brodo di carne. Versare l'acqua in una pentola capiente e immergervi la carne di manzo con l'osso. Portare il liquido a ebollizione e ridurre il calore. Far bollire il brodo fino a cottura della carne, rimuovendo la schiuma risultante con una schiumarola. Al brodo si può aggiungere una cipolla tagliata a metà.
Passo 2
Togliere l'osso dal brodo, togliere la carne e tritarla finemente. Immergere le patate a cubetti nel brodo, salare. Portare il liquido a bollore, abbassare la fiamma e cuocere finché le patate non saranno tenere.
Passaggio 3
Preparare l'acetosa: deve essere ordinata e sciacquata accuratamente. Mettere le foglie in uno scolapasta per drenare l'acqua, quindi tagliare il verde a listarelle. Tritare finemente la cipolla verde. Metti le erbe nel brodo. Cuocere per circa cinque minuti, provare la zuppa, aggiustare di sale se necessario. Per esaltare il sapore, versare in un pentolino un cucchiaino di zucchero. Far bollire la zuppa per non più di 10 minuti e togliere dal fuoco. Versatela nelle ciotole, adagiate i cubetti di carne e cospargete con le erbe aromatiche tritate finemente.
Passaggio 4
Un'altra versione della zuppa primavera-estate è il purè. Sciacquare l'acetosa, metterla in uno scolapasta, versarla sopra con acqua bollente, sostituire una ciotola e pulire le erbe in modo che il bicchiere sia schiacciato e le talee delle foglie rimangano nel colino. Far bollire il brodo e aggiungere la purea di acetosa. Condire a piacere e cuocere finché sono teneri. Servire la zuppa calda con panna acida e un uovo sodo tritato.
Passaggio 5
La zuppa di cavolo verde può essere cucinata senza carne. Prova l'opzione vegetariana. Ci vuole un po' più di tempo per cuocere, ma ha un gusto molto ricco. Mettere i gambi di rabarbaro tritati grossolanamente in una piccola casseruola e coprire con acqua. Copri la pentola con un coperchio e mettila sul fuoco. Dopo 10-15 minuti, il rabarbaro si ridurrà e il brodo acquisirà un sapore aspro.
Passaggio 6
Versare l'acqua in una casseruola più grande in modo che non occupi più della metà del volume. Tagliare le patate a cubetti e metterle in una casseruola. Aggiungi sale. In una padella, friggere le carote e le barbabietole tritate o grattugiate grossolanamente in olio vegetale riscaldato. Lavate l'acetosa e tagliatela a listarelle sottili.
Passaggio 7
Mettere le verdure fritte, l'acetosa in una pentola con le patate e versare il brodo di rabarbaro. Salare, aggiungere qualche pisello. Portare a ebollizione la zuppa e cuocere per non più di cinque minuti. Togliere dal fuoco e servire nelle ciotole. Aggiungere la panna acida e un uovo di quaglia tagliato a metà a ciascuno.
