Le cotolette di manzo macinato sono meno caloriche delle cotolette di maiale. La massa della cotoletta deve essere ben cotta. Devi comprare la carne giusta, macinarla, aggiungere gli ingredienti necessari.
Quale carne comprare?
La scelta della carne è di grande importanza. Dovrebbe essere un filetto con un minimo di film e tendini. Va bene se c'è un po' di grasso sul pezzo di carne. Aiuterà il prodotto finito a essere succoso. Dopotutto, la carne stessa è piuttosto secca. Il grasso deve essere bianco. Se è giallo, girati e allontanati dal vecchio bancone della carne. Il giallo è un segno che il prodotto è stato conservato più a lungo della data di scadenza. Per lo stesso motivo, è meglio non assumere carne congelata. Può rimanere in questa forma per diversi anni, assorbendo gradualmente gli odori estranei. Prendi un filetto freddo e rosso vivo con un tocco di grasso bianco croccante. Se la carne è magra si può aggiungere in seguito dello strutto fresco.
Cipolle, aglio - compagni essenziali di carne macinata
Lavare la carne. Se ci sono pellicole o vene, ritagliale. Macinare il prodotto originale in pezzi di 2x2 o 3x3 cm, passare 2, o preferibilmente 3 volte, attraverso un tritacarne. Se è elettrico, è facile da fare. Il processo meccanico può essere difficile. Per far arricciare facilmente il manzo per cotolette, mettete i pezzi tritati in una ciotola di ferro e metteteli in freezer per 25-30 minuti. I pezzi si congeleranno un po ', sarà più facile girarli.
Inoltre, lo schema per cucinare le cotolette di manzo include l'aggiunta di ingredienti di accompagnamento. In Oriente, quando cucinano piatti di carne, non risparmiano le cipolle. Porta questa esperienza positiva al servizio. Aiuterà le cotolette ad essere ancora più gustose. Metti 150 g di cipolla in 600 g di carne macinata. Chi ama l'odore dell'aglio fritto può tritare 2 spicchi in una pressa, mettere la carne macinata in questa quantità, senza escludere le cipolle.
Le cotolette diventeranno più morbide e succose
Affinché la massa della cotoletta abbia una consistenza uniforme, il prodotto finito non è grani, ma diventa tenero, aggiungi il pane bianco. Devi staccare la crosta da esso. Anche il pane secco andrà bene. Immergetela per 20 minuti nel latte, strizzatela, tritatela dopo la cipolla. Per 600 g di carne macinata bastano 100 g di pane bianco. Invece, puoi mettere 2 cucchiai. briciole di pane.
Se non contate tutte le calorie, girate e aggiungete alla massa della cotoletta 50-70 g di grasso di maiale fresco (non strutto salato e non strutto!). Questo e il seguente trucco per cucinare le polpette di manzo le aiuteranno a essere più succose.
L'acqua normale aggiungerà questa qualità al piatto. Dovrebbe essere freddo. Versare 50 g di acqua nella stessa quantità di carne macinata. Successivamente, è necessario aggiungere 1 uovo, sale, pepe secondo i propri gusti e procedere alla fase finale di cottura della massa della cotoletta. Ha bisogno di essere picchiata correttamente.
Sbattere la carne macinata e friggere le cotolette
Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, arrotolarli in una palla. Sollevalo sopra la ciotola, gettalo dentro. Fallo 10-15 volte. Questa tecnica aiuta la carne macinata ad arricchirsi di ossigeno, a diventare più ariosa per le cotolette.
Puoi iniziare a friggere. Con triplo grasso, le polpette saranno più gustose. Aggiungi proporzioni uguali di olio di semi di girasole, margarina e burro chiarificato nella padella. Formate delle cotolette, passate ciascuna nella farina o nel pangrattato. Mettere delicatamente (grasso caldo) in una padella preriscaldata. Friggere per 3 minuti per lato a fuoco medio con il coperchio aperto per eliminare l'umidità in eccesso. Chiudilo. Friggere le polpette su entrambi i lati per 8 minuti ciascuna a fuoco basso.
