Naturalmente, le verdure possono essere aggiunte a molti prodotti da forno. Ad esempio, è difficile immaginare la focaccia senza rosmarino o il pane di campagna francese senza erbe di Provenza. Ma quando si parla di focacce, la ricetta più gettonata saranno i tradizionali gougères della Borgogna. Minuscoli, per un paio di bocconi, fatti di tenera pasta choux con formaggio, aglio ed erbe aromatiche, sono l'ideale per un bicchiere di buon vino bianco, tanto amato dai loro creatori, i francesi.
È necessario
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- 1 tazza di latte 5% di grassi
- 6 cucchiai di burro non salato
- 1 tazza di farina di frumento
- 4 uova di gallina grandi
- 1 tazza di formaggio grattugiato
- tipo gruviera
- 1 spicchio d'aglio
- tritato
- 1 cucchiaio di erbe fresche tritate finemente
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- ¼ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- cucchiaino di noce moscata
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Istruzioni
Passo 1
Scaldare il latte a fuoco medio in una casseruola larga, aggiungere 2/4 di burro e, mescolando continuamente, attendere che sia completamente sciolto.
Passo 2
Togliete dal fuoco il composto di burro e latte e aggiungete la farina setacciata, il sale e il pepe. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Passaggio 3
Rimettete la pentola sul fuoco e, mescolando, fate cuocere per qualche minuto fino a quando l'impasto inizia ad attaccarsi alle pareti della pentola. Togliere dal fuoco.
Passaggio 4
Mescolate l'impasto con un mixer per farlo raffreddare un po'. Aggiungi un uovo. Togliete le uova dal frigorifero qualche ora prima della cottura e tenetele in caldo. Mescolare bene l'uovo nell'impasto a velocità media. Aggiungere il resto delle uova una alla volta, facendo attenzione che l'impasto non abbia il tempo di raffreddarsi, da un lato, e dall'altro, ogni uovo si amalgama completamente all'impasto.
Passaggio 5
Aggiungete il formaggio, la senape, le erbe aromatiche, la noce moscata, lavorate l'impasto con un cucchiaio e mettetelo in una sac a poche.
Passaggio 6
Foderare una teglia con carta da forno o preparare uno speciale tappetino in silicone. Riscaldare il forno a 220 gradi Celsius. Sistemare l'impasto in piccole palline, di circa 2 centimetri di diametro e distanti circa 3 centimetri.
Passaggio 7
Infornare i panini per 10 minuti, finché non si alzano e diventano dorati, quindi abbassare la temperatura a 190 gradi e cuocere per altri 15 minuti, finché non diventano dorati. Non aprire il forno finché i panini non sono cotti.
Passaggio 8
Mentre i panini cuociono, prima che siano quasi cotti, sciogliere il burro rimasto a fuoco basso e unirvi l'aglio tritato finemente. Scaldare l'aglio nell'olio per una trentina di secondi. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
Passaggio 9
Togliete le sgorbie dal forno e spennellatele con olio all'aglio. Cospargere con parmigiano. Servire caldo.
