Il salmone rosa è un pesce della famiglia dei salmoni, appartiene alle pregiate varietà di pesce rosso commerciale. La sua carne può essere consumata bollita, fritta, al forno. Molto gustoso anche il salmone rosa salato, facile da cucinare anche a casa.
A differenza del salmone grasso o della trota, la carne di salmone rosa può essere piuttosto secca, ma una corretta salatura e lavorazione allevierà il pesce da questa carenza, rendendo il piatto abbastanza succoso e tenero.
Dovresti iniziare pre-elaborando la carcassa. Sciacquate bene il pesce sotto l'acqua corrente, apritegli l'addome con un coltello affilato ed eliminate tutte le interiora. Dopodiché, tagliare la testa e tutte le pinne, sciacquare di nuovo sotto l'acqua corrente e asciugare con carta assorbente.
Per il taglio delle pinne, si consiglia di utilizzare delle forbici speciali, poiché può essere abbastanza difficile tagliare con cura le pinne con un coltello senza danneggiare la pelle.
Praticare un taglio profondo lungo la schiena per tutta la lunghezza del pesce e separare con cura la carcassa dalla schiena, avendo cura di rimuovere quanta più carne possibile dall'osso. Rimuovere separatamente le costole grandi non separate dalla cresta. Otterrai due pezzi di filetto di salmone rosa, completamente preparato per la salatura. Puoi salare il pesce in questa forma o tagliandolo a pezzi porzionati.
Esistono due modi principali per salare il salmone rosa in casa: la salatura a secco e l'uso della salamoia.
ambasciatore secco
Per 1 chilogrammo di pesce, avrai bisogno di 1,5 cucchiai di sale, 1 cucchiaio incompleto di zucchero, alcuni grani di pepe nero, qualche foglia di alloro e olio vegetale.
Mescolare il sale con lo zucchero e il pepe nero, strofinare il pesce su tutti i lati con il composto risultante.
Prendi una ciotola profonda di vetro o smalto con un fondo piatto, versaci dentro uno strato sottile di olio vegetale, metti il pesce salato, se ci sono ancora spezie, cospargi il pesce con loro sopra, metti le foglie di alloro accanto e sopra, e versare un po 'più di olio vegetale sopra tutto questo.
I piatti in alluminio per salare il salmone rosa non sono adatti, poiché questo metallo conferirà un caratteristico sapore metallico al piatto finito, che ne rovinerà notevolmente il gusto.
Coprire la ciotola con il pesce con un coperchio e lasciarlo sul tavolo per 1, 5–2 ore, in modo che la carcassa sia leggermente salata a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero per un altro giorno. Se hai fatto tutto bene, il giorno successivo puoi servire pesce salato incredibilmente gustoso e tenero.
Ambasciatore del salmone rosa in salamoia
la salamoia è ancora più facile. Portare a ebollizione 0,5 litri di acqua, sciogliervi 2 cucchiai di sale e raffreddare a temperatura ambiente. Versare la soluzione satura risultante sul pesce, chiudere il coperchio e lasciare prima sul tavolo della cucina, quindi mettere in frigorifero.
Dopo circa un giorno tirate fuori il salmone rosa e provatene una fetta. Se risulta leggermente salato, conservalo in frigorifero per un altro giorno. Quando il pesce sarà cotto, scolare la salamoia, mettere i pezzi di salmone rosa su carta assorbente ad asciugare un po' e spennellarli leggermente con olio vegetale prima di servire.
