Oggi, una vacanza rara va senza pesce salato. Molto spesso, le casalinghe servono trote, salmone e salmone rosa acquistati in un negozio. Perché spendere soldi quando puoi cucinare da solo un delizioso pesce leggermente salato?
La salatura a secco del pesce è la più veloce. Inoltre questo prodotto ha una consistenza abbastanza densa che permette di utilizzare il pesce per realizzare tartine, panini, sushi e involtini di lavash.
Come preparare il pesce per la salatura
La ricetta per il pesce salato prevede l'utilizzo di un cucchiaio di sale e zucchero per chilogrammo di filetto. Se non è possibile acquistare il filetto, puoi prepararlo da solo.
La testa, la coda e le pinne del pesce vengono tagliate. Tagliare la pancia, togliere le interiora. Quindi, usando un coltello, puliscono la carcassa dalle squame e lavano il pesce in acqua corrente fredda. Dopo aver tagliato la carcassa lungo la cresta, rimuovere l'osso spinale tirandolo lentamente. La maggior parte delle costole si staccherà insieme alla cresta.
Le ossa rimanenti possono essere rimosse con una pinzetta. Se hai intenzione di usare il pesce per fare dei panini, non spellarlo. In questo modo i filetti manterranno la loro forma e saranno molto più facili da tagliare.
È meglio tagliare il filetto preparato in pezzi approssimativamente della stessa dimensione. Il pesce viene nuovamente lavato sotto acqua corrente fredda e asciugato con carta assorbente.
Come salare il pesce
Dopo aver rimosso l'umidità in eccesso dal pesce, i filetti vengono cosparsi uniformemente di zucchero e sale. Puoi strofinare il pesce con pepe rosso o nero macinato a piacere, aggiungere alloro, aneto secco, 2-3 chiodi di garofano nel contenitore.
È meglio usare bicchieri per salare il pesce. Il contenitore di metallo si ossiderà e rovinerà il gusto del pesce. Il processo di salatura sarà molto più veloce se il filetto viene schiacciato con un carico. Pertanto, copri bene i filetti con la pellicola e appoggiaci sopra qualcosa di pesante, come una casseruola piena d'acqua.
Durante la salatura, il pesce assorbe tanto sale quanto necessario. Non abbiate paura di sovraccaricare il prodotto. Puoi mangiare pesce il giorno dopo. Il filetto viene estratto da sotto l'oppressione e lavato dai resti di sale e zucchero sotto l'acqua fredda.
Il pesce viene asciugato con tovaglioli e messo in frigorifero. Si consiglia di conservare il pesce salato in casa solo per 2-3 giorni. Pertanto, non dovresti fare scorta di pesce salato per un uso futuro.
Se il pesce sembra un po 'salato, puoi eliminare il sale in eccesso riempiendo il filetto finito con olio vegetale. Dopo 1-2 ore, puoi togliere il pesce dall'olio e trasferirlo su un piatto foderato di tovaglioli. Il grasso verrà rapidamente assorbito dalla carta e il pesce imbevuto di olio avrà un sapore molto migliore.
