La braciola è composta da carne tagliata a fettine sottili attraverso la venatura e battuta con un martello da cucina. Per rendere il piatto succoso, tenero e profumato, è importante scegliere il giusto, tagliare e friggere la carne.
È necessario
- - 1 kg di carne di maiale;
- - 1 uovo;
- - 50 gr di burro;
- - mostarda;
- - sale;
- - briciole di pane.
Istruzioni
Passo 1
La qualità della carne utilizzata ha una grande influenza sul gusto della braciola. Se è vecchio o è stato ripetutamente congelato e scongelato, il piatto non risulterà succoso e tenero. Quando si sceglie la carne, prestare attenzione al colore: il maiale ha una polpa rosa pallido. Il lombo è il migliore per una braciola di maiale. Scegliete carne con uno strato di grasso spesso 0,5-1 cm, questo renderà più succosa la lombata piuttosto magra.
Passo 2
Tagliare la carne correttamente: solo attraverso la venatura. Lo spessore della tritatura non deve superare 1 cm Utilizzare un involucro di plastica per battere.
Passaggio 3
La carne deve essere asciugata prima della frittura diretta. Dopo aver sciacquato i pezzi, lasciate scolare l'acqua e poi avvolgeteli in un canovaccio. Il fatto è che l'acqua che rimane sulla carne durante la frittura aiuterà a ridurre la temperatura nella padella. La carne cuocerà lentamente e perderà molto succo, facendo asciugare la braciola. Per aggiungere succosità al piatto, spennellare la carne con la senape prima di impanare e lasciar riposare per un'ora.
Passaggio 4
Salare la carne al vapore solo prima di friggerla, poiché il pezzo salato sprigiona succo, e durante la cottura della braciola è importante che rimanga all'interno della carne. Salare i pezzi di carne spaiati dopo che durante la frittura si è formata su di essi una crosta che trattiene il succo all'interno della braciola.
Passaggio 5
Puoi anche conservare il succo all'interno della carne usando la panatura. La carne va impanata nella farina o nel pangrattato. Per la doppia impanatura, infarinare la braciola, passarla in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Passaggio 6
Sciogliere un pezzo di burro in una padella. Mettere la braciola in una padella ben riscaldata per una veloce crosticina sulla carne. Cuocere le costolette di maiale su ogni lato per 5-6 minuti.
Passaggio 7
Se la crosta non ha il tempo di formarsi durante questo tempo, la padella e l'olio in essa contenuti non sono sufficientemente riscaldati. Se si è formata una bella crosta rossastra, ma la carne rimane umida all'interno, portatela a cottura in forno o microonde.
Passaggio 8
Fritte, ma non ancora pronte, le costolette possono essere disposte su una teglia, ricoperte di cipolle rosolate, funghi e formaggio grattugiato e cotte in forno per 10-20 minuti.
