Il metodo di raccolta dei funghi utilizzando spezie, acido acetico o citrico, zucchero e sale è chiamato decapaggio. I deliziosi funghi in salamoia sul tuo tavolo ti delizieranno con il loro aroma delicato e il loro gusto sorprendente.
È necessario
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- 1 kg di funghi;
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1/3 di tazza di aceto da tavola
- 1 cucchiaio sale;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 5 piselli di pimento;
- chiodi di garofano a piacere;
- Foglia d'alloro;
- 1-2 g di acido citrico.
Istruzioni
Passo 1
I più adatti per la marinatura sono i funghi porcini, porcini, pioppo tremulo, agarichi di miele, porcini e funghi. Seleziona da loro funghi giovani e forti senza il minimo wormhole. Si consiglia di marinare ciascuna specie separatamente, soprattutto se ce ne sono molte. Ordina i funghi per tipo e dimensione.
Passo 2
Pulisci, taglia le gambe. Sciacquare abbondantemente più volte in acqua fredda, cambiandola ogni volta. Quindi mettete i funghi su un setaccio ad asciugare. In modo da non dover rielaborare i funghi e sostituire completamente la marinata, non risparmiare acqua durante il risciacquo.
Passaggio 3
Tagliare a metà o in quattro parti le grandi cappelle, sciogliere le cosce di porcini, porcini o porcini trasversali a fette spesse 2-3 cm (marinare separatamente dalle cappelle).
Passaggio 4
Rimuovere la pelle dai tappi dell'olio. Per facilitare questo processo, immergeteli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi sciacquateli con acqua. Per evitare che la marinata diventi scura e brutta quando si mettono in salamoia i funghi, versarci sopra dell'acqua bollente e poi sciacquare con acqua fredda. Mettere a bagno il waluy prima della marinatura, lessarlo in acqua salata e sciacquarlo.
Passaggio 5
Versare acqua, aceto e sale in una ciotola smaltata. Quando l'acqua bolle, tuffatevi i funghi preparati e fate cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza, dal tipo e dall'età dei funghi. Molto spesso, dura, contando dal momento dell'ebollizione, 8-10 minuti. Far bollire più a lungo tali funghi con polpa densa come funghi di pioppo tremulo, champignon, funghi bianchi: 20-25 minuti, funghi di miele - 30 minuti, finferli - 25 minuti e cosce di funghi - 15-20 minuti.
Passaggio 6
Eliminate la schiuma che si forma durante la cottura con una schiumarola. Finisci di bollire quando la schiuma si ferma, la marinata inizia a schiarirsi e i funghi si depositano sul fondo. Aggiungere lo zucchero, il pimento, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e l'acido citrico nella casseruola 2 minuti prima della fine della cottura. Raffreddare rapidamente i funghi finiti, metterli in barattoli e versare sopra la marinata rimanente.
Passaggio 7
Conservare i funghi in un luogo fresco a 8°C. Consumarli 25-30 giorni dopo il decapaggio.
