Quando si mettono in salamoia i funghi, i funghi prataioli, in particolare, vengono utilizzati acido acetico, spezie, zucchero e sale. Questo è il modo più sicuro per raccogliere i funghi. E uno dei più deliziosi: i funghi sono aromatici, croccanti, succosi.
È necessario
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- 1 kg di champignon;
- 1 cipolla;
- 1 peperone rosso dolce;
- 3 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
- 0, 5 cucchiai. cucchiai di sale;
- 2 foglie di alloro;
- 3 - 4 grani di pepe nero;
- cipolle verdi
- aneto
- prezzemolo a piacere;
- pepe nero macinato sulla punta di un coltello.
Istruzioni
Passo 1
Seleziona funghi giovani freschi. Scegli funghi con cappucci che si adattano perfettamente allo stelo. Nei funghi stantii, il cappuccio è aperto e sono visibili piatti scuri. Nei funghi giovani, sotto il cappuccio viene conservata una membrana sotto forma di film. I giovani champignon hanno un gambo corto e spesso. Sia il cappuccio che i tagli delle gambe non devono essere scuriti. I funghi prataioli freschi sono colorati in modo uniforme senza macchie scure, il loro cappello è bianco o brunastro, carnoso e la radice è bianca. I funghi devono essere interi, senza rompere il cappello. Usa i funghi piccoli per la marinatura in modo che entrino intatti nel barattolo.
Passo 2
Sciacquare delicatamente i funghi sotto l'acqua fredda. I funghi prataioli non hanno bisogno di essere sbucciati. Se vengono catturati funghi grandi, tagliarli in quarti. Versare i funghi prataioli con acqua, aggiungere mezzo cucchiaio di aceto. Portare a ebollizione i funghi, rimuovere la schiuma risultante. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Successivamente, piega i funghi in uno scolapasta e scola l'acqua.
Passaggio 3
Tritare finemente le erbe aromatiche, l'aglio, il verde e le cipolle. Tagliare il peperone a cubetti piccoli. Metti i funghi bolliti in una ciotola di smalto o in un barattolo di vetro. Aggiungere ai funghi cipolla, aneto, prezzemolo, aglio, pepe nero, alloro, peperone, sale e zucchero. Versare 2, 5 cucchiai di aceto. Mescolare i funghi e coprire con pellicola.
Passaggio 4
Lasciare i funghi a temperatura ambiente per 4 ore finché non si raffreddano completamente. Dopodiché, mettilo in frigorifero per almeno 6 - 8 ore, o meglio per due giorni. Conservare i funghi sott'aceto già pronti al freddo. Servire i funghi alle patate lesse, al riso, al porridge di grano saraceno o semplicemente come antipasto, aggiungerli quando si preparano varie insalate. Condire i funghi in salamoia con anelli di cipolla tritati, erbe aromatiche e olio di semi di girasole prima di servire.
