Le verdure salate, in salamoia e in salamoia sono parte integrante della festa invernale. I pomodori in salamoia possono essere un ottimo spuntino o un'aggiunta a qualsiasi contorno o piatto di carne. Esistono diversi modi per preparare un piatto del genere.
Ricetta classica
Per preparare i pomodori in salamoia secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- pomodori - 5 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- sale - 5 cucchiai;
- senape secca - 3 cucchiai;
- peperoncino piccante - 1 pz.;
- radice di rafano - a piacere;
- aneto - a piacere;
- foglie di ciliegia e ribes nero - a piacere;
- foglie di rafano - a piacere.
La cosiddetta "scopa" per la marinatura (un insieme di verdure) può essere modellata a proprio piacimento.
Per prima cosa devi raccogliere pomodori piccoli e forti senza crepe, fossette, ecc. Ideale se sono ugualmente maturi. Sciacquare e asciugare bene tutti i pomodori.
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine. Risciacquare le verdure e tritare arbitrariamente. Tagliare i peperoncini piccanti a pezzetti. Per la fermentazione, puoi usare una grande bacinella o un secchio. Verdure, peperoni, aglio e radice di rafano sono posti sul fondo del piatto, i pomodori sono disposti ordinatamente sopra.
Sciogliere il sale in abbondante acqua e versare la salamoia sui pomodori, aggiungere la senape in polvere. Puoi mettere un piatto sopra come carico leggero, coprire tutto con un asciugamano e lasciarlo per una settimana a fermentare leggermente la salamoia. Quindi i pomodori devono essere refrigerati per 2-3 settimane per la fermentazione. Si ottengono pomodori piccanti con un leggero aroma di senape.
Pomodori sott'aceto con ripieno
Puoi cucinare pomodori in salamoia molto belli e originali. Per fare ciò, avrai bisogno di:
- pomodori - 5 kg;
- cavolo - 1 testa di cavolo;
- carote - 2-3 pezzi;
- prezzemolo a piacere;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- foglia di alloro - a piacere;
- pepe - a piacere;
- "ombrelli" di aneto - a piacere;
- acqua - 1,5 l;
- sale - 100 ml;
- zucchero - 150 ml.
Nota: la quantità di zucchero o sale è indicata in ml, è necessario misurare accuratamente gli ingredienti con un apposito misurino.
Innanzitutto, i pomodori devono essere accuratamente sciacquati e asciugati. Tagliare con un coltello affilato non fino in fondo per ottenere un "cappuccio". Quindi sciacquare il cavolo e le carote, tritarli finemente. Mondate il prezzemolo e tritatelo finemente, aggiungete l'aglio sbucciato e tritato. Mescolare tutto accuratamente. La miscela risultante deve essere farcita con pomodori, premendo sulla polpa in modo che il succo e i semi di pomodoro scorrano nel futuro contenitore per la fermentazione.
Sul fondo del contenitore dovrebbero essere posati ombrelli di alloro, pepe e aneto. Mettere sopra i pomodori e versare il tutto con la salamoia preparata in ragione di 100 ml di sale e 150 ml di zucchero per 1,5 litri di acqua fredda. Dall'alto, i pomodori devono essere schiacciati con un piccolo peso.
Dopo un giorno o due, devi mettere i pomodori in frigorifero e dopo cinque giorni puoi servirli in tavola. Più a lungo i pomodori vengono fermentati, più saranno pungenti e piccanti.
