Nessuna ricetta della birra è completa senza mosto. Maggiore è la percentuale di mosto, più ricca sarà la birra. Questo importante componente è ottenuto utilizzando una speciale tecnologia basata sulla lavorazione del malto.
È necessario
-
- 1 chilogrammo di malto;
- acqua;
- iodio.
Istruzioni
Passo 1
Per ottenere il mosto devi fare 5 litri di birra, usa 1 chilogrammo di malto. Sciacquatelo, setacciatelo ed eliminate eventuali impurità. Trasferire il malto raffinato in una casseruola e immergere in acqua fredda per 12 ore. Durante questo periodo, i grani diventeranno morbidi, il che consentirà un uso più efficiente del loro nucleo durante la macinazione. Un altro aspetto positivo dell'ammollo è l'elasticità della pelle.
Passo 2
Macinare il malto con una macina a mano o un tritacarne, ma non trasformarlo in farina. Ciò può portare a grumi e difficoltà nel processo di filtrazione, poiché l'acqua è difficile da penetrare nei grani esauriti.
Passaggio 3
Fai una poltiglia. Per fare questo, prendi una pentola grande e mescola il grano risultante con acqua in proporzioni uguali. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere la pentola sul fuoco e scaldare a 55 gradi Celsius.
Passaggio 4
Mantieni questa temperatura per 20 minuti. Quindi aumentarlo a 65 gradi Celsius e schiacciare a questa temperatura per 35 minuti. Quindi iniziare a mescolare attivamente la materia prima, riscaldandola gradualmente a 75 gradi Celsius. Il completamento del processo deve essere giudicato dai risultati del test dello iodio.
Passaggio 5
Versare una piccola quantità di poltiglia in un piattino e aggiungere una goccia di iodio. Se il colore dello iodio rimane lo stesso, togliere la padella dal fuoco. E se cambia, allora c'è ancora amido nel mosto e la saccarificazione deve essere continuata.
Passaggio 6
Filtrare la soluzione preparata attraverso un setaccio. Il mosto primario sarà molto torbido e dovrà essere versato nuovamente nel mosto. Continua a filtrare finché il mosto non è limpido. Mettere il grano speso sulla griglia del setaccio in una casseruola con acqua e scaldare a 75 gradi. Quindi filtrare più volte e aggiungere al resto del mosto.
