L'acqua frizzante zuccherata in una bottiglia di plastica non è come il kvas fatto in casa. Questa antica bevanda non solo disseta, ma satura anche il corpo con sostanze utili. Il segreto principale per fare un buon kvas è nel mosto di alta qualità, che puoi produrre da solo.
Tutto secondo le regole
Molte casalinghe lo fanno semplicemente: acquistano una miscela secca pronta per kvas nel negozio, o mosto in barattoli, o persino set con cui resta da mescolare il contenuto dei sacchetti con acqua calda e lasciarlo fermentare.
Il vero kvas fatto in casa richiede un approccio diverso. Puoi anche dire rispetto, perché gli ci vuole molto tempo per armeggiare con il mosto. Prima di tutto, hai bisogno di grano: segale, orzo o grano. È necessario acquistare non ciò che viene offerto per nutrire gli uccelli, ma pacchetti contrassegnati "per la germinazione". I chicchi vengono accuratamente lavati con acqua tiepida e messi a bagno in fresco. Allo stesso tempo, non è sufficiente lasciare la ciotola in un luogo luminoso e fresco: l'acqua deve essere cambiata in acqua dolce due o tre volte al giorno. In un giorno o due, i germogli si schiuderanno. Una volta che ciò è avvenuto, i grani vengono posizionati tra due strati di garza su un vassoio, un pallet, una teglia - qualsiasi contenitore poco profondo. Lo strato superiore del tessuto viene regolarmente inumidito con acqua e i grani vengono agitati. La temperatura consigliata è di 10-18°C. Entro una settimana, i germogli saranno di lunghezza uguale al chicco stesso. A questo punto si interrompe la germinazione e il prodotto viene essiccato per circa 20 ore ad una temperatura non superiore a 45-55°C. Allo stesso tempo, il malto finito è di colore chiaro ed è adatto per kvas leggeri. Se hai bisogno di kvas rosso, il malto viene tostato fino a doratura. Viene quindi macinato in un macinacaffè e utilizzato o conservato.
Il mosto ben cotto ed essiccato ha un sapore dolce e profumato, e le radici e i germogli sono facili da separare dai chicchi.
Trasformare il malto fatto in casa in mosto è molto più semplice. La polvere viene versata con acqua bollente (le proporzioni dipendono dalla ricetta), lascia in infusione per mezz'ora e aggiungi il resto degli ingredienti del kvas: acqua, zucchero e lievito.
Se il kvas matura in un contenitore aperto, viene aggiunta l'uvetta per spumare. Se è chiuso, metti meno zucchero in modo che il gas non faccia scoppiare la bottiglia o la lattina.
Il liquido fermentato viene lasciato maturare in luogo fresco.
Opzione per "manichini"
Una versione più semplice del mosto proviene dalle fette biscottate. Il pane di frumento è usato per il kvas bianco, il pane di segale per il rosso. Il primo è buono in okroshka, il secondo è buono per dissetarsi. Il pane tagliato a fette viene essiccato in forno (il grado di doratura ne influenzerà il colore), versate acqua bollente e lasciate riposare per 7-8 ore. I passaggi successivi sono gli stessi: aggiungere zucchero, lievito e acqua, far fermentare e maturare.
È facile diversificare il gusto di tale kvas se si utilizza la salamoia di cavolo, il siero di latte o la linfa di betulla invece dell'acqua. In estate, il kvas è facile da ottenere dai frutti. Quindi la mela o altro brodo viene usato come mosto.
