Il mosto è una base liquida per fare birra o kvas. A base di farina e malto viene preparato un brodo dolciastro, che conferisce alla bevanda un caratteristico sapore e ricchezza di pane. Il kvas a base di mosto è perfetto per l'okroshka.
È necessario
- - 500 g di malto di segale;
- - 250 g di malto d'orzo;
- - 2 kg di farina di segale;
- - 500 g di farina di grano saraceno;
- - 540 g di farina di frumento;
- - 1/4 tazza di lievito liquido;
- - 2 cucchiai di menta secca;
- - 2 cucchiai di uvetta senza semi.
Istruzioni
Passo 1
Affinché la bevanda acquisisca un gusto e un aroma più ricchi, preparala con due tipi di malto: segale e orzo, nonché tre tipi di farina. Non usare lievito secco: per un buon kvas hai solo bisogno di un prodotto liquido fresco. Il kvas può essere aromatizzato con infuso di foglie di menta o ribes. Per ottenere la forza desiderata, la bevanda dovrebbe essere infusa per circa un giorno, metà di questo tempo sarà spesa per la fermentazione del mosto.
Passo 2
Inizia facendo la cultura di partenza. Sciogliere 40 g di farina di frumento setacciata in un bicchiere di acqua tiepida, mescolare accuratamente e aggiungere il lievito fresco liquido. Lasciare che la coltura iniziale salga in un luogo caldo: sulla superficie della miscela dovrebbero apparire piccole bolle.
Passaggio 3
Mescolare la restante farina di frumento con grano saraceno e segale. Mettere la miscela di segale e malto d'orzo in un contenitore capiente (ad esempio una pentola capiente) e versarvi dell'acqua tiepida. Aggiungere la farina alla miscela di malto in porzioni, mescolando continuamente e aggiungendo acqua calda. Non versare acqua bollente sulla farina. Dovrebbe esserci quattro volte più acqua degli ingredienti secchi. Di conseguenza, dovresti avere un impasto liquido e omogeneo. Trasferitelo in un altro contenitore, durante l'infusione il composto aumenterà notevolmente di volume.
Passaggio 4
Mettere l'impasto risultante nel fuoco per 4-5 ore. Quindi versare 7 litri di acqua bollente e mescolare bene il composto, strofinando bene i grumi. Aggiungere la coltura starter preparata e la menta riccia secca macinata finemente. Mescola di nuovo il mosto e mettilo a fermentare, ci vorranno 12-13 ore.
Passaggio 5
Filtrare il kvas finito attraverso un doppio strato di garza e imbottigliare. Puoi aggiungere a ciascuno un po' di uvetta senza semi lavata e asciugata. Mettere le bottiglie al freddo; per ottenere il gusto desiderato, il kvas deve essere messo in infusione per almeno 12 ore. Servire la bevanda finita ben fredda, versandola nei bicchieri o aggiungendo all'okroshka.
