I piatti di carne macinata si trovano in quasi tutte le cucine del mondo. Ma le amate da tante cotolette, polpette, tagli, cotolette tritate, spiedini, involtini e sformati non sono sempre succose e morbide. Si tratta di carne macinata, che deve essere tenera per preparare un piatto delizioso. Questo non è difficile da ottenere, devi solo conoscere e usare alcuni trucchi culinari.
Istruzioni
Passo 1
Vari tipi di carne sono adatti per preparare deliziose e tenere carni macinate: manzo, maiale, vitello, agnello, pollame e pesce. Scegli la carne con grasso, quindi la carne macinata risulterà più succosa e tenera.
Passo 2
Lavare la carne destinata alla carne macinata sotto l'acqua corrente, rimuovere tendini e pellicole, tagliarla a pezzetti e passarla al tritacarne. Tuttavia, non macinarlo molto finemente, come se fosse una pasta, usa la griglia del macinino più grande per tritare.
Passaggio 3
Il pane dona alla carne macinata una maggiore succosità e la rende tenera per il fatto che il succo rilasciato dalla carne durante la frittura o la cottura, se nella carne macinata è presente del pane, si raccoglie nella mollica di pane e non esce all'esterno. È meglio usare pane bianco raffermo, da cui è necessario tagliare la crosta. Quindi immergere le fette di pane nel latte, nel brodo o nell'acqua fredda. Quando sarà ben saturato di liquido, strizzate leggermente i pezzi e passateli insieme alla carne attraverso un tritacarne.
Passaggio 4
Quindi salare leggermente la carne macinata, mescolare molto bene e saltare ancora 1-2 volte attraverso un tritacarne. Quindi strofinare ancora bene e mescolare, aggiungendo poco alla volta il liquido rimasto dopo aver ammollato il pane. Contemporaneamente lavorate bene la carne macinata, così si arricchisce di aria e diventa più soffice e morbida.
Passaggio 5
Un altro modo per rendere tenera la carne macinata è metterci del ghiaccio tritato finemente, quindi sbattere molto intensamente, preferibilmente con un frullatore, tutti gli ingredienti.
Passaggio 6
Aggiungere il cavolo giovane alla carne macinata, che viene tritata finemente o tritata insieme alla carne.
Passaggio 7
Puoi anche cucinare carne macinata con l'aggiunta di burro. Congelalo prima in freezer, poi taglialo a cubetti e a fine cottura mettilo nella carne macinata.
Passaggio 8
La carne macinata risulterà morbida e molto succosa se aggiungi una grande quantità di cipolle. Grattugiare la cipolla sbucciata su una grattugia fine o passare attraverso un tritacarne.
Passaggio 9
Per rendere la carne macinata ariosa e tenera, aggiungi non l'uovo intero, ma solo il tuorlo, separato dalle proteine. Questo metodo è particolarmente efficace per carne macinata di vitello o pesce.
Passaggio 10
Assicurati di mettere la carne macinata finita in un sacchetto di plastica, legarla e sbatterla bene sul tavolo o sul tagliere. Quindi la carne trasuderà succo e la carne macinata diventerà elastica e tenera.
