Un pezzo di carne ben cotto è tenero, morbido, succoso e aromatico. Inoltre il bollito è un prezioso prodotto proteico, ricco di sostanze minerali ed estrattive.
È necessario
-
- - un pezzo di carne;
- - mostarda;
- - acqua minerale.
Istruzioni
Passo 1
Scegli la carne da cucinare. Per la bollitura, scegli le parti della carcassa che contengono una quantità significativa di tessuto connettivo. Quando viene riscaldato in acqua calda, il tessuto connettivo si gonfia gradualmente e la carne diventa morbida. Dalla carcassa di manzo, seleziona il bordo, il petto, le parti delle zampe posteriori e anteriori per cucinare, dalle carcasse di piccoli animali - petto, scapole. Il pezzo non deve superare 1,5-2 kg, altrimenti cuocerà in modo non uniforme. Il modo più veloce per cucinare è la carne di un giovane animale. È meglio se la carne non è stata congelata. Ma se il pezzo è stato congelato, deve essere completamente scongelato prima della cottura. Per fare questo, mettete la carne in una ciotola, coprite con un panno umido e mettete in frigorifero.
Passo 2
Strofinare un pezzo di manzo con senape secca e conservare in frigorifero per 10-12 ore. Quindi sciacquare la carne in acqua fredda e far bollire. Oppure riempire la carne di manzo con acqua minerale per 1-3 ore prima della cottura.
Passaggio 3
Mettere la carne in acqua bollente per preservare il più possibile minerali e proteine. Quindi portare rapidamente l'acqua a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo. La carne va bollita ad una temperatura di circa 94 gradi C. Con questo riscaldamento il tessuto connettivo si ammorbidisce gradualmente, la carne trattiene l'umidità e diventa morbida.
Passaggio 4
Copri la pentola con un coperchio. L'ossigeno in eccesso non entrerà nelle stoviglie e l'ossidazione dei grassi sarà minima. Puoi aggiungere una cipolla sbucciata, carote, condimenti, un po 'di senape o succo di limone al brodo al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua. Salare la carne poco prima della fine della cottura. Non aggiungere acqua durante la cottura.
Passaggio 5
Non cuocere troppo la carne perché si sbriciolerà quando la taglierai. La durata della cottura dipende dalla parte della carcassa, dal peso del pezzo, dall'età dell'animale e varia da 20 minuti a 3-4 ore. Per determinare la prontezza della carne, forarla con un coltello al centro: la lama dovrebbe passare facilmente e il succo incolore uscirà dalla carne.
Passaggio 6
Lasciare la carne cotta per 10 minuti nel brodo in cui è stata cotta. Quindi togliere dalla padella, tagliare in porzioni trasversali alle fibre muscolari, irrorare con brodo caldo mescolato al burro e servire. Se hai bisogno di usare la carne bollita in un secondo momento, per evitare che si secchi, avvolgila strettamente in un foglio o mettila in un contenitore di plastica con un coperchio. La carne può poi essere riscaldata nel brodo caldo.
