Ricetta per tagliare un'oca, preparare la carne macinata per il ripieno, stufare, servire il piatto finito.
È necessario
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- Oca
- Per la carne macinata:
- 300-400 g di grano saraceno
- 2 uova
- 1 proteina
- 30 g di funghi secchi
- brodo
- frattaglie
- Cipolla
- carota
- Prezzemolo e aneto
Istruzioni
Passo 1
Risciacquare accuratamente l'oca, tagliare il collo e le ali. Usa un coltello per tagliare la pelle sulla schiena dal collo alla coda e separare con cura la pelle e la carne dalle ossa. Rompi le ali sotto la pelle nell'articolazione della spalla, le gambe - sotto la pelle nell'articolazione dell'anca. Rimuovere lo scheletro separato dalla carne. Salare la pelle con la carne, le cosce e le ali due ore prima della cottura.
Passo 2
Mettere i funghi e le frattaglie lavate in acqua bollente salata e cuocere sotto il coperchio. Mettere le verdure 30 minuti prima della cottura, cuocere, filtrare il brodo. Mescolare il grano saraceno con le proteine e riempire con il brodo, su cui far bollire il porridge e raffreddare. Tritare finemente le frattaglie bollite e i funghi. Tagliare la cipolla ad anelli e soffriggere, schiacciare con due tuorli. Aggiungere la cipolla, le frattaglie e i funghi, le verdure tritate, gli albumi montati a neve al porridge freddo finito. Condire il composto con sale e pepe.
Passaggio 3
Riempi l'oca con la massa risultante, cucila con i fili. Ungere con olio o grasso, cospargere con acqua. Cuocere l'oca a bassa temperatura, 2-3 ore, assicurarsi che la pelle lungo i bordi non scoppi.
Tira fuori l'oca finita, mettila su un piatto grande. Tagliare le cosce e le ali, tagliare con cura l'oca intera a fette spesse 3 cm. Irrorare con il grasso dello stufato, può anche essere versato in una salsiera e servito. Guarnire con prezzemolo.
