Il pesce persico di fiume è piccolo, spinoso e difficile da tagliare. Il più delle volte viene utilizzato per preparare zuppe di pesce o affumicate. Tuttavia, è meglio asciugare questo pesce. Questo lo renderà il più delizioso.
Prima di cucinare il pesce persico, devi pulirlo e sventrarlo. E solo allora puoi andare direttamente al jerky.
Come rimuovere le squame dal pesce persico
Questa procedura è facoltativa. E molti pescatori dicono che questo non è necessario. Ma poi, quando stai già mangiando pesce essiccato, ti sarà molto più facile dividerlo a pezzi. Non così le dita taglieranno, come non sbucciate.
Esistono diversi modi per tagliare il pesce persico, il più semplice dei quali è mettere il pesce nel congelatore. Quando si congela un po ', dovrai prenderlo. Rimuovere le squame da esso. Dovrebbe venire via molto facilmente. Inoltre, prima di pulire la spigola, potete immergerla in acqua bollente per qualche secondo. Le squame si staccheranno e la carne e la pelle rimarranno intatte. Quindi il pesce dovrebbe essere pulito allo stesso modo del metodo precedente.
Dopo che le squame sono state rimosse, il pesce persico deve essere eviscerato, gli intestini rimossi da esso. Sciacquare accuratamente il pesce sotto l'acqua. Le branchie possono anche essere rimosse se lo si desidera.
Come si asciuga un branzino?
Dopo la pulizia il pesce va strofinato dentro e fuori con sale grosso, sale sotto le branchie, se non tolte, e in bocca. Non devi rimpiangere il sale. Il pesce non ne prenderà più del necessario. E avrai la garanzia che il trespolo si asciugherà correttamente. Inoltre, se il trespolo è abbastanza grande, può essere tagliato lungo la cresta. Anche in questo caso va salato lungo la linea di taglio.
Per il processo di essiccazione, dopo aver salato il pesce, deve essere trasferito in un secchio, una pentola o una casseruola. Mescolare e premere per rilasciare il proprio succo. Se non c'è, puoi aggiungere un po' d'acqua.
Il pesce persico salato va lasciato in una tazza da 3 giorni a una settimana, pressato con un carico e coperto con un materiale leggero (ad esempio una garza) per proteggerlo dalle mosche. È auspicabile che il luogo in cui è conservato in questi giorni sia ombreggiato e fresco. Dopo la data di scadenza, il pesce deve essere estratto, immerso nell'acqua per 2-4 ore, steso su un asciugamano o altro materiale per glassare l'acqua.
Ora non resta che infilare stuzzicadenti o fiammiferi nella pancia del pesce persico, appenderlo a testa in giù in modo che il grasso rimanga nel pesce, su una corda in una zona ventilata. Può essere protetto dalle mosche con la stessa garza o il vecchio piccolo tulle. Dall'alto, per respingere gli insetti, il pesce persico dovrebbe essere cosparso di aceto. Il pesce sarà essiccato in condizioni atmosferiche asciutte - 2-3 giorni.
Questo è tutto, il branzino essiccato è pronto. Ora puoi mangiarlo tranquillamente con la tua famiglia o i tuoi amici.
