Il lardo viene bollito, fritto, cotto e consumato crudo. A seconda degli ingredienti utilizzati, lo strutto rivela al massimo il suo sapore, quindi è facile ricavarne uno spuntino piuttosto originale.
Rotolo di lardo
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di 1 chilogrammo di lardo fresco con la pelle (non di petto), 4-5 spicchi d'aglio, condimento di semi di cumino, alloro, coriandolo, prezzemolo, pepe rosso e nero e sale qb. Separare lo strutto dalla pelle e cospargere su entrambi i lati con sale, condimento e aglio, tagliati a petali. Quindi deve essere arrotolato, avvolto in una pelle e avvolto strettamente con del filo. Per cuocere questo piatto, avrai bisogno di un foglio o di una manica speciale. Il rotolo di lardo cotto in una manica di torrefazione risulta essere più tenero, succoso e aromatico.
Il rotolo arrotolato deve essere posto su una teglia, messo in un forno preriscaldato a 160-180 gradi e il piatto deve essere cotto per un'ora e mezza. Trascorso questo periodo, il rotolo finito viene messo a raffreddare e tolto il grasso in eccesso su una gratella, quindi riposto in frigorifero per un'ora fino a completo raffreddamento. Prima di tagliare il piatto, è necessario rimuovere con cura la pelle e i fili con un coltello affilato e servire il rotolo freddo in tavola con qualsiasi contorno adatto.
Merenda
Per preparare un antipasto di lardo leggero e originale, perfetto per un aperitivo, occorrono 100 grammi di strutto, 50 grammi di pane nero Borodino, un paio di sottaceti, 2 spicchi d'aglio, 50 grammi di liquore ai mirtilli rossi, un piccolo barbabietola ed erbe fresche per la decorazione. Il toast croccante dovrebbe essere fatto con il pane Borodino, tritare finemente la pancetta e aggiungere ½ spicchio d'aglio, pepe macinato e sale a piacere. Quindi il lardo di maiale tritato con le spezie viene montato in un frullatore fino a renderlo spumoso e posto in una sacca da pasticcere. Per uno spuntino al lardo, puoi usare un collo di maiale, una pancetta di maiale o la parte posteriore della coscia.
Spremere il succo dalle barbabietole e versarvi sopra gli spicchi d'aglio, dopo averli precedentemente pelati e tagliati in piatti. L'aglio deve essere tenuto nel succo finché non assume un colore rosa pronunciato. Il pane tostato viene ricoperto con spicchi di sottaceto affettati sottilmente e una piccola quantità di pancetta tritata viene spremuta dalla sacca da pasticcere sopra. Verdure e aglio rosa sono posti sopra a tutto questo, e il piatto stesso viene servito su un bicchiere di liquore di mirtilli rossi freddo. Questo antipasto è ideale anche come antipasto con una buona vodka o come originale tartina per una tavola festiva.
