La pancetta affumicata è una delle prelibatezze più deliziose. Se non vuoi aspettare anni per un pacco da tua nonna con l'ambito "shmat" di pancetta, cucinalo tu stesso, così delizierai sia te stesso che i tuoi cari.
È necessario
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- Lardo
- piselli
- grani di pepe nero
- foglia d'alloro
- chiodi di garofano secchi
- aglio
- sale
- acqua.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la pancetta a pezzi quadrati o rettangolari regolari. Mettili in una pentola smaltata profonda.
Passo 2
Prepara la salamoia. Per fare questo, aggiungi 150 grammi di sale, 3-4 piselli di pimento, 5-6 piselli di pepe nero, 2-3 foglie di alloro, 2-3 pezzi di chiodi di garofano secchi, 5-6 spicchi d'aglio per 1 litro.
Passaggio 3
Per determinare la quantità di salamoia necessaria, eseguire un piccolo trucco. Versare preventivamente lo strutto in una casseruola con acqua pulita in modo che tutti i pezzi siano completamente coperti d'acqua. Scolare quest'acqua e misurarne il volume con un misurino o semplicemente un barattolo da un litro. Questo ti permetterà di determinare la quantità di sale e spezie di cui hai bisogno.
Passaggio 4
Portate a bollore la salamoia, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10-15 minuti. Togliere la salamoia dal fuoco e raffreddare.
Passaggio 5
Versare lo strutto con la salamoia fredda cotta. Coprire la pentola con un coperchio, avvolgerla strettamente con indumenti caldi e riporla in un luogo fresco e buio.
Passaggio 6
Mettere a bagno la pancetta per 16-18 giorni. Ogni giorno gira i pezzi nella casseruola.
Passaggio 7
Dopo la data di scadenza, rimuovere i pezzi, sciacquare abbondantemente con acqua tiepida.
Passaggio 8
Legare saldamente ogni pezzo da un lato con lo spago e appenderlo per 1-2 giorni per drenare il liquido. Per tenere le mosche e altri insetti fuori dal grasso, usa una garza a due strati.
Passaggio 9
Sciogliere l'affumicatoio, scaldarlo bene e mettere la legna da ardere cruda, preferibilmente ontano, ciliegia o mela, in un vassoio speciale.
Passaggio 10
Mettere la pancetta cotta nell'affumicatoio per circa 2-3 ore fino a formare un colore dorato scuro. Non dimenticare di segnalare periodicamente la legna da ardere durante il processo di affumicatura e assicurarsi che non vi sia fuoco diretto.
Passaggio 11
Grattugiare la pancetta affumicata calda con peperoncino e aglio schiacciato. Raffreddalo e goditi il frutto dei tuoi sforzi!
