La carne occupa un posto importante nella dieta umana. Insieme alle proteine complete, contiene anche estratti che favoriscono un migliore assorbimento del cibo. Inoltre, la carne è ricca di ferro, molti oligoelementi e un intero complesso di vitamine del gruppo B.
È necessario
- Per il manzo alla birra:
- - 1 kg di carne bovina;
- - 1 litro di birra chiara;
- - 1 testa di cipolla;
- - olio vegetale;
- - Pepe;
- - sale.
- Per l'agnello con le prugne:
- - 1 kg di agnello;
- - 150 g di prugne snocciolate;
- - 350 ml di tè caldo forte;
- - 1 cipolla;
- - 6 cucchiai. l. prezzemolo tritato;
- - ½ cucchiaino. zenzero macinato;
- - ½ cucchiaino. Curry in polvere;
- - 1 pizzico di noce moscata;
- - 2 cucchiaini cannella in polvere;
- - ½ cucchiaino. zafferano;
- - 2 cucchiai. l. acqua calda;
- - 5-6 m. l. miele;
- - 250 ml di brodo di agnello o manzo;
- - 150 g di mandorle;
- 2 cucchiai. l. coriandolo;
- - 3 uova;
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Diversi tipi di carne sono adatti allo stufato (manzo, vitello, maiale, agnello, pollame). Puoi stufare la carne in un unico pezzo, oltre che tagliarla a pezzetti. Di norma, il processo di stufatura consiste in due fasi: friggere il prodotto e farlo sobbollire a fuoco lento in una piccola quantità di liquido. Questo rende la carne morbida, tenera e succosa.
Passo 2
Prima di stufare, friggere la carne fino a doratura. Successivamente, riempilo con il succo risultante, il brodo o l'acqua calda, uniscilo ad altri componenti, copri bene il piatto resistente al calore con un coperchio e mettilo nel forno a cuocere a fuoco lento finché non diventa tenero. Il liquido di cottura viene aggiunto da 1/3 a 2/3 del volume totale del piatto. La temperatura ideale per lo spegnimento è di 170°C. Quando il cibo si surriscalda, il liquido evapora e il sapore della carne in cottura si deteriora.
Passaggio 3
Manzo alla birra
Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, asciugarla e tagliarla in porzioni. Condire con sale e pepe. Sbucciare la cipolla e grattugiare su una grattugia fine o passare attraverso un tritacarne. Strofinare i pezzi di carne con la pappa risultante e lasciare riposare per 40-50 minuti. Preriscaldare una padella con olio vegetale e friggere la carne in salamoia con le cipolle. Trasferire la carne rosolata in una casseruola o in un piatto resistente al calore, versare la birra chiara e infornare, dopo aver coperto i piatti con un coperchio. Cuocere a fuoco lento il manzo fino a cottura a una temperatura di 170-180 ° C per 45 minuti, rigirando periodicamente la carne e versandoci sopra la birra.
Passaggio 4
Agnello con prugne
Per prima cosa preriscaldare il forno a 180°C. Sciacquare le prugne, metterle in una ciotola profonda, bagnarle con del tè forte e lasciar riposare per circa un'ora e mezza a gonfiarsi. Lavate l'agnello, privatelo della pellicola e dei tendini, tagliatelo a pezzi di media grandezza. Poi mettete la carne in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata finemente, il prezzemolo tritato, lo zenzero, il curry, la noce moscata, la cannella, il sale e il pepe. Coprire la casseruola con un coperchio e mettere in forno per 1,5-2 ore a cuocere a fuoco lento fino a quando l'agnello è tenero. Quindi rimuovere il coperchio. Scolare il liquido dalle prugne e aggiungerne un po' nella casseruola con la carne. Mescolare lo zafferano con acqua calda e versarlo insieme al brodo precedentemente preparato nell'agnello, aggiungere il miele e, senza chiudere la casseruola con un coperchio, rimettere in forno per 30 minuti, durante questo tempo girare periodicamente la carne. Quindi mettere le prugne, mescolare bene il tutto. Disporre l'agnello e le prugne su un piatto grande, cospargere con mandorle fritte e coriandolo tritato finemente, guarnire con spicchi di uova sode.
