Una hostess esperta, ovviamente, conosce i segreti per realizzare un brodo di carne trasparente, aromatico, gustoso e ricco. La sua importanza in cucina è difficile da sopravvalutare: è la base dei primi piatti, completa le salse, migliora il gusto di secondi e contorni.
Il brodo è in grado di ripristinare la forza dopo aver esaurito le alte temperature, aiuta a guarire da disturbi e disturbi. Essendo un piatto leggero, viene spesso consigliato dai nutrizionisti nella dieta delle persone che soffrono di sovrappeso. È con il brodo che è utile iniziare un pasto per avviare la produzione di succo gastrico e il buon funzionamento dell'apparato digerente. Consigliato per l'uso a persone di tutte le età, dai più piccoli agli anziani.
Da cosa cucinare il brodo
1) Acqua pura di sorgente o acqua potabile in bottiglia, ma non dal rubinetto. Poiché il liquido del rubinetto contiene troppe impurità (cloro, ferro), che influiscono negativamente sul gusto e sull'aroma del piatto.
2) Per la cottura si consiglia di scegliere la carne di animali giovani e sempre con osso: vitelli, maialini, agnelli. Il requisito principale è la freschezza.
3) Spezie e verdure formano l'aroma, il colore, il gusto e la consistenza del brodo finito. Ogni casalinga ha il suo set di ingredienti preferito e collaudato. Molto spesso questi sono: cipolle, carote, piselli, foglie di alloro, prezzemolo e aneto. Se vengono utilizzate verdure essiccate, è necessario aggiungerle tre volte in meno rispetto a quelle fresche.
Fasi di cottura del brodo
Per prima cosa devi sciacquare bene la carne con l'osso, dividerla in porzioni. Mettere in una padella smaltata a una velocità approssimativa di 1 kg di prodotto a base di carne per 3 litri di liquido. Riempire con acqua potabile fredda e pulita. Il segreto è che quando si aggiunge acqua bollente alla carne, le proteine sulla sua superficie si accartocciano, sigillando le fibre e impedendo ai succhi della carne di arricchire il brodo. Al contrario, quando riscaldata lentamente, l'acqua penetra gradualmente negli strati profondi della carne, conferendo al piatto un gusto brillante e ricco.
Coprire la pentola con un coperchio e mettere a fuoco medio. Monitorare attentamente la formazione di schiuma e rimuoverla regolarmente prima che bolle. Vale la pena saltare questo momento, poiché puoi dimenticare la trasparenza del brodo.
Dopo l'ebollizione, la temperatura di riscaldamento dovrebbe essere leggermente ridotta e il brodo dovrebbe essere lasciato bollire per altri 40 minuti. Trascorso questo tempo, bisogna aggiungere una cipolla intera, una carota intera sbucciata, si può il sedano rapa e, coprendo con un coperchio, cuocere per un'altra mezz'ora. Quindi salare, aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e le erbe aromatiche. Cuocere per circa 30 minuti. Il brodo finito deve essere filtrato attraverso una garza piegata in più strati.
Suggerimenti utili:
- Se il brodo è salato, potete conservarlo immergendo un cucchiaio con un pezzo di zucchero raffinato in un pentolino per qualche secondo, senza farlo sciogliere.
- Puoi conservare il brodo versato in barattoli in frigorifero per una settimana, congelato - fino a sei mesi.
