I funghi autunnali, se adeguatamente preparati, ti delizieranno nel freddo inverno. Quelli salati e in salamoia possono essere messi in tavola come antipasto separato, basta versarli sopra con olio vegetale e aggiungere anelli di cipolla. Quelli secchi sono ottimi per fare le zuppe, si usano per farcire crostate, gnocchi, aggiunti ai cereali.
È necessario
Istruzioni
Passo 1
Salatura a freddo
Passare e sbucciare i funghi autunnali, sciacquarli bene, quindi coprire con acqua fredda e lasciar riposare per 5-6 ore.
Passo 2
Metti i funghi preparati in file in botti, vasi di terracotta o di vetro, mentre si spostano con aneto, foglie di ribes nero e sale.
Passaggio 3
Copri i funghi con un panno, quindi con un cerchio di legno che si adatta liberamente al barilotto o al barattolo, devi metterci un peso leggero. Dopo che i funghi si sono sistemati, aggiungi loro una nuova porzione di funghi, sale ed erbe, osservando gli stessi standard. Non appena i piatti sono pieni, è necessario controllare se c'è salamoia nei funghi. Se non è sufficiente, è necessario aggiungere un po' di soluzione salina in ragione di 20 g di sale per 1 litro d'acqua.
Passaggio 4
Salatura a caldo
Sbucciare e ordinare i funghi per grandezza e varietà, quindi sciacquarli bene in acqua fredda.
Passaggio 5
Versare 0,5 cucchiai in una casseruola. acqua, salare e mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, immergetevi i funghi. Mescolateli durante la cottura per evitare che si brucino. Se appare della schiuma, rimuoverla.
Passaggio 6
Aggiungere il pepe, l'alloro e il resto dei condimenti ai funghi e cuocere, mescolando delicatamente. Boletus e boletus boletus - 20-25, valuei - 15-20 e russula e boletus - 10-15 minuti. I funghi finiti dovrebbero depositarsi sul fondo e la salamoia dovrebbe diventare trasparente.
Passaggio 7
Trasferire i funghi bolliti in una ciotola ampia a raffreddare. Mettere i funghi raffreddati in botti o barattoli e coprire con la salamoia da una casseruola.
Passaggio 8
Funghi marinati
Ordinare i funghi in base alla dimensione, sbucciare e sciacquare. Trasferire i funghi in un colino per drenare l'acqua.
Passaggio 9
Versare 0,5 cucchiai in una casseruola. acqua, aggiungere aceto e sale, quindi i funghi. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma risultante, mettere le spezie nella salamoia e cuocere per 20-25 minuti. Quando i funghi si saranno depositati sul fondo, toglieteli dal fuoco e metteteli in vasetti di vetro.
Passaggio 10
Funghi secchi
Passare e sbucciare i funghi, non è necessario lavarli. Disporli su una teglia o preferibilmente su una gratella. Imposta il forno a 50°C e lascia lo sportello aperto per far uscire l'umidità. Asciugare i funghi per 1, 5-2 ore a questa temperatura. Se appaiono goccioline di umidità su di esse, ridurre il calore. Successivamente, la temperatura del forno dovrebbe essere aumentata a 70-80 ° C e asciugata per altre 2 ore. Successivamente, è necessario ridurre nuovamente il riscaldamento a 50 ° C e asciugare per 1,5 ore.
