Le lingue di manzo, vitello, maiale e agnello ben cotte sono una squisita prelibatezza. Sono salati, in salamoia, fritti, la zuppa viene bollita con loro e aggiunta alle insalate, tagliata e servita fredda su panini e così via. Con salsa di rafano, senape, mirtilli rossi e menta. Le lingue possono vantare non solo un gusto eccellente, ma anche un innegabile valore dietetico: praticamente non hanno grassi.
È necessario
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- Lingua di manzo - da 2 kg
- Pentola ampia e profonda
- 1/4 di radice di sedano
- 1 cipolla grande
- 1 carota grande pelata
- pepe in grani, sale
- foglia d'alloro
- garofano
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene la lingua, spazzolarla e metterla a bagno in acqua fredda per 2 ore per eliminare il sale in eccesso.
Passo 2
Versare l'acqua in una casseruola ampia e profonda e abbassare la lingua. Aggiungi verdure, spezie e condimenti. Assicurati che l'acqua non solo copra l'intera lingua, ma sia cinque centimetri sopra di essa.
Passaggio 3
Metti la pentola sul fuoco e accendi il fuoco alto.
Passaggio 4
Quando l'acqua bolle, ridurre il fuoco a medio. L'acqua non deve bollire, ma solo gorgogliare.
Passaggio 5
Cuocere la lingua per almeno tre ore. Giralo ogni mezz'ora in modo che bollisca uniformemente. Verifica: è necessario aggiungere acqua? L'acqua dovrebbe coprire sempre l'intera lingua. Se l'acqua bolle, aggiungi acqua calda bollita fresca.
Passaggio 6
Dopo tre ore spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la lingua nel brodo. Dopo che la lingua si è raffreddata, rimuovere la pelle da essa. La pelle viene rimossa da una lingua fresca ben bollita con una "calza".
Passaggio 7
A volte una lingua pre-salata viene cotta allo stesso modo. La lingua viene arrotolata in una miscela di sale grosso, zucchero e aglio schiacciato. Mettere in una ciotola e premere con un carico. Si conserva così tutta la notte a temperatura ambiente, e poi risistemata in frigorifero e lì salata per 7-10 giorni. Girare la lingua e controllare il livello della salamoia - ce ne dovrebbe essere molta - è necessario ogni giorno.
