Un buon brodo non è solo la base per una zuppa, ma anche da solo un ottimo piatto. Naturalmente, il gusto dovrebbe essere al primo posto, ma è semplicemente inutile discutere sul fatto che il cibo sembra appetitoso.
Semplici regole per cucinare il brodo
La scelta della carne per il brodo è molto ampia: petto o dorso, stinco, lombo, pezzi con osso o polpa. La scelta della carne dipende dalle vostre preferenze. Ma se usi pezzi con l'osso, allora è consigliabile tritarlo - in questo modo il brodo sarà più ricco e ricco.
Sciacquare bene la carne prima della cottura e (facoltativamente) eliminare il grasso. Alcune casalinghe esperte, per evitare uno sgradevole sedimento dopo la prima bollitura, scolano l'acqua, lavano la carne e solo dopo mettono a bollire il brodo. Più piccoli sono i pezzi di carne, più nutrienti passeranno nel brodo, più gustoso sarà.
Usa pentole in acciaio inossidabile o smaltate per cucinare il brodo: non rovineranno il gusto del piatto. Cerca anche di utilizzare contenitori più grandi in modo che il liquido non raggiunga i bordi e il brodo non "scappi" durante il processo di cottura.
Per 1 kg di carne e ossa occorrono circa 4,5 litri di acqua. Gli esperti non raccomandano di aggiungere acqua durante la cottura: questo avrà l'effetto peggiore sul gusto del brodo. Per un brodo gustoso, ricco e salutare, la carne va messa in acqua fredda.
Come ottenere il brodo chiaro?
Dopo l'ebollizione, lasciare il brodo a fuoco basso in modo che non gorgogli molto, quindi il brodo non sarà torbido. Dopo l'ebollizione, se non si scarica l'acqua, rimuovere la schiuma. Questa semplice operazione renderà il brodo più limpido e gradevole alla vista. A proposito, non coprire la padella con un coperchio durante la cottura del brodo: il brodo sarà più leggero.
Se usi la carne dal brodo, aggiungi un bicchiere di vodka durante la cottura: questo ammorbidirà la carne e farà bollire tutto l'alcol. Per rendere la carne più morbida, aggiungete un paio di pizzichi di bicarbonato durante la cottura.
Se all'improvviso ti sei dimenticato di rimuovere la schiuma, puoi usare questo trucco: aggiungi dell'acqua fredda al brodo. Dopo l'ebollizione, la schiuma galleggerà e potrai raccoglierla. Il brodo avrà un sapore leggermente peggiore rispetto all'aggiunta di acqua fredda, ma l'aspetto è molto più attraente.
Se hai già un brodo pronto che deve essere chiarito, usa l'albume normale. Agitare e versare nel brodo bollente. La proteina raccoglierà l'impasto liquido e renderà il brodo più chiaro. Filtrare il brodo attraverso una doppia garza per un prodotto ottimo e accattivante.
