I cibi affumicati sono uno spuntino preferito da molte persone. Hanno un gusto delicato, un aroma unico e un aspetto molto attraente che può stuzzicare l'appetito anche di una persona ben nutrita. Puoi affumicare carne e pesce anche in casa.
È necessario
-
- carne;
- un pesce;
- sale
- zucchero
- Spezia;
- segatura;
- secchio (scatola);
- coprire con l'oppressione;
- reticolo;
- pallet.
Istruzioni
Passo 1
Esistono due tipi di prodotti per fumatori: caldi e freddi. A casa puoi cucinare carne o pesce in qualsiasi modo, ma il metodo affumicato a caldo è il più accessibile, veloce e semplice.
Passo 2
Prepara da mangiare. Per questo, la carne o il pesce devono essere pre-salati. Per fare questo, cospargete bene con sale e spezie su tagli di carne spessi circa 3 cm. Immergere il pesce eviscerato in una soluzione di cloruro di sodio per 1-2 giorni, quindi sciacquare con acqua corrente. Dopodiché, appendi la carne e il pesce in un'area ben ventilata e fai asciugare per 1-2 giorni. Il pesce deve essere appeso a testa in giù.
Passaggio 3
Se necessario, affumicare grossi pezzi di carne (spalla, prosciutto), mescolare zucchero, sale e spezie in un piatto separato. Strofinare la carne su tutti i lati con il composto preparato, metterlo in una ciotola profonda e cospargere bene con lo stesso composto. Coprire con una garza, riempire con salamoia e tenere sotto pressione per 7-15 giorni, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
Passaggio 4
Se non hai un affumicatoio già pronto, puoi crearne uno tu stesso. Qualsiasi secchio di latta o scatola di metallo è adatto a questo. Usa una stufa come elemento riscaldante. Metti la segatura sul fondo della scatola (secchio). Quindi, installa la griglia per il cibo e un vassoio in cui il succo verrà scaricato nell'affumicatore. Fornire un coperchio aderente.
Passaggio 5
Preparare la segatura in anticipo. È possibile utilizzare qualsiasi specie di albero. Ad esempio: ciliegio, mela, prugna, quercia, ontano, faggio, pioppo tremulo. Le chips di ginepro sono molto profumate. Tagliare il legno a piccoli pezzi, rimuovendo la corteccia da esso. Inumidisci leggermente la segatura e cospargila sul fondo dell'affumicatore.
Passaggio 6
Disporre il cibo in uno strato sulla griglia. Metti l'affumicatore sul fuoco, chiudi bene il coperchio, premendolo con oppressione. La temperatura all'interno dell'affumicatoio non deve superare i 120 gradi. Per verificarlo, metti una goccia d'acqua sul coperchio. Dovrebbe evaporare senza sfrigolare, non bollire.
Passaggio 7
Affumicare piccoli pezzi di carne e pesce per 30-40 minuti. Potrebbe volerci un po' di più. Prova il prodotto e vedi se ha un sapore affumicato. In futuro, questo ti aiuterà a conoscere più accuratamente il tempo necessario per fumare.
