Il pesce affumicato a freddo può ridurre la quantità di colesterolo nel sangue, ma per questo deve essere affumicato secondo tutte le regole. Attualmente, le tecnologie corrette per affumicare il pesce sono nel lontano passato, in quanto non redditizie. Pertanto, il pesce viene ora cucinato utilizzando uno speciale affumicatura liquida. Il pesce affumicato è molto gustoso non solo da solo, ma anche come parte di altri piatti: paesani, zuppe, pilaf, insalate e panini. E il pesce gustoso e sano può essere facilmente cucinato a casa.
È necessario
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- sgombro o aringa - 2 kg;
- acqua - 2 litri;
- zucchero - 4 cucchiai;
- sale - 8 cucchiai;
- buccia di cipolla;
- "fumo liquido" - 3-5 cucchiai;
- olio di semi di girasole;
- Spezia.
Istruzioni
Passo 1
I pesci grassi come lo sgombro o l'aringa sono i più adatti per essere affumicati in casa. Lasciare il pesce congelato a temperatura ambiente per un po' a scongelarsi leggermente. I pesci del negozio sono generalmente molto congelati e impiegano molto tempo per scongelarsi. Dopo che il pesce si è scongelato, deve essere accuratamente pulito. Per l'affumicatura a freddo, il pesce di grandi dimensioni deve essere decapitato e tagliato, cioè rimuovere tutte le interiora da esso. Quindi sciacquatelo bene più volte sotto l'acqua corrente fredda.
Passo 2
Ora che il pesce è pronto, preparate la salamoia. Versare l'acqua tiepida in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, le bucce di cipolla e le spezie a piacere. Amalgamare bene il tutto e mettere a fuoco vivace. Prendi la buccia di cipolla in qualsiasi quantità, più ne hai, meglio è per il fumo. Dopodiché, porta a ebollizione la salamoia, lascia sobbollire per dieci-quindici minuti e riponi in frigorifero. Aggiungi un po' di "fumo liquido" alla salamoia fredda. Questo fumo può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari.
Passaggio 3
Quindi, immergere con cura nella salamoia il pesce preparato in anticipo e metterci sopra un po' di oppressione in modo che sia completamente in salamoia. Ora prendi una pentola e mettila in frigorifero per tre o quattro giorni.
Passaggio 4
Trascorso il tempo, togliere il pesce dalla salamoia, asciugarlo con un tovagliolo e appenderlo per la coda per dodici ore a temperatura ambiente. Assicurati di posizionare una teglia sotto il pesce, poiché il grasso gocciolerà da esso.
Passaggio 5
Successivamente, ricopri ogni pesce con olio vegetale, avvolgilo in un involucro di plastica o mettilo in un sacchetto di plastica. In questo modo si conserva a lungo in frigorifero. Si scopre un pesce affumicato molto gustoso e tenero che si scioglie in bocca. E non puoi comprarne uno in nessun negozio.
