Il borscht è uno dei primi piatti più appaganti e nutrienti. Molto spesso, il borscht viene preparato in carne, ossa o brodo di carne e ossa, che conferisce un gusto ricco. Usa manzo, maiale o pollame e aggiungi prosciutto, salsicce e altre carni come ingredienti aggiuntivi.
borsch ucraino
Prova il classico borsch di manzo. Viene cotto in brodo di ossa e carne, e la carne bollita viene servita insieme al borscht.
Avrai bisogno:
- 500 g di petto di manzo;
- 3 litri di acqua;
- 0,25 cavolo cappuccio medio;
- 1 barbabietola grande;
- 25 gr di strutto;
- 1 carota;
- 2 pomodori;
- 25 gr di burro;
- 4 patate;
- radice di prezzemolo;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto al 3%;
- 3 foglie di alloro;
- qualche pisello di pepe nero;
- 5 spicchi d'aglio;
- qualche rametto di prezzemolo.
Sciacquare il petto, metterlo in una casseruola e coprirlo con acqua fredda. Portare a bollore, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere il brodo per 2-2,5 ore. Togliere e mettere da parte la carne, filtrare il brodo e rimettere nella casseruola.
Sbucciare le verdure. Tagliate le barbabietole a cubetti e fatele cuocere insieme all'aceto nella pancetta fusa. Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle, tritate la polpa e aggiungetela alle barbabietole. Aggiungere lo zucchero e cuocere insieme fino a quando le barbabietole sono tenere.
Tagliare la radice di prezzemolo e le carote a listarelle, tritare la cipolla. Friggere le verdure nel burro caldo. Tagliare le patate e il cavolo a cubetti e metterli nel brodo. Cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere le barbabietole stufate e le carote e le cipolle saltate. Cuocere per altri 10 minuti. Metti l'alloro e i grani di pepe nel borscht. Aggiungi sale. Macinare la pancetta con l'aglio tritato, tritare il prezzemolo. Condire il borsch con erbe aromatiche e pancetta all'aglio, mescolare e servire con panna acida fresca.
Chernihiv borsch
Le mele conferiscono a questo borsch un'acidità piccante e un gusto speciale. Usa frutti aromatici di varietà tardive, ad esempio Antonovka.
Avrai bisogno:
- 500 g di pancetta di maiale;
- 0,25 teste di cavolo cappuccio;
- 1 barbabietola;
- 2 mele acide;
- 4 pomodori;
- 0,5 tazze di fagioli cotti;
- 1 cipolla;
- 1 zucchina piccola;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- qualche pisello di pepe nero;
- 4 spicchi d'aglio;
- sale;
- 2 cucchiai. cucchiai di burro.
Sciacquare la pancetta di maiale e metterla in una casseruola con 3 litri d'acqua. Portare l'acqua a bollore, abbassare la fiamma e cuocere il brodo per 2,5 ore. Quindi filtralo. Tagliare la carne dall'osso.
Tagliare le barbabietole a cubetti sottili, tritare le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo. Tagliare a cubetti le zucchine e le mele. Soffriggere le barbabietole nel burro caldo, soffriggere le carote, le cipolle e la radice di prezzemolo in una padella a parte. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle, tritare la polpa.
Mettere le barbabietole stufate nel brodo, cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le carote e le cipolle e cuocere per altri 10 minuti. Metti le mele, le zucchine e i pomodori nel borscht, cuoci per altri 10 minuti, quindi aggiungi le spezie. Scurire il borscht per altri 5 minuti, quindi inserire la carne e condire con panna acida.
